요리
요리 소개 라출리 로비아니 (라차식 콩·훈제 햄 빵)
라출리 로비아니는 조지아 라차 지역의 둥근 발효 빵으로, 붉은 강낭콩과 돼지고기 훈제 햄을 넣습니다. 콩은 아주 부드러워질 때까지 익혀 으깨고, 햄과 약간의 돼지기름으로 풍미를 냅니다. 따뜻할 때 나누어 먹습니다.
발효 반죽이 되직한 속을 감싸 콩의 소박한 식감과 돼지고기의 훈제 향을 살립니다.
다 구운 빵은 쐐기 모양으로 잘라 따뜻할 때 나누어 먹습니다.
조지아 · Racha
라출리 로비아니 (라차식 콩·훈제 햄 빵)
발효 반죽에 붉은 강낭콩과 훈제 햄을 넣어 굽는 라차 지역의 둥근 빵, 라출리 로비아니.
조지아 가정식 레시피조지아 음식
요리 만들기
재료
반죽
- 밀가루 500 g
- 미지근한 물 250 ml
- 인스턴트 드라이 이스트 7 g
- 고운 소금 10 g
- 향이 약한 식용유 50 ml (성형용 약간 추가)
속
- 마른 붉은 강낭콩 250 g
- 라차식 돼지고기 훈제 햄 250 g, 잘게 깍둑썰기
- 라드 25 g
- 고운 소금 5 g, 기호에 따라 조절
- 간 흑후추 1 g
만드는 법
만드는 법
콩 불리기. 콩을 골라 씻고 넉넉한 물에 담가 냉장고에서 8시간 불립니다. 물을 버리고 콩을 다시 헹굽니다.
콩과 햄 익히기. 콩을 큰 냄비에 넣고 새 물로 잠기게 합니다. 센 불에서 최소 30분 세게 끓입니다. 불을 낮추고 햄을 넣어 콩이 아주 부드러워질 때까지 45–60분 더 끓입니다. 생 햄 또는 익히지 않은 훈제 햄은 중심이 63°C에 도달하도록 익힌 뒤 3분 둡니다. 이미 익힌 햄은 포장 지침을 따릅니다. 물을 따라내고 일부 남겨 둡니다.
속 만들기. 따뜻한 콩을 라드, 소금, 후추와 함께 으깹니다. 햄을 섞고 필요하면 콩물을 약간 넣어 농도를 맞춥니다. 완전히 식힙니다.
반죽하고 발효하기. 밀가루, 이스트, 소금을 섞고 미지근한 물과 기름을 넣습니다. 부드러워질 때까지 8–10분 반죽합니다. 덮어 약 90분, 두 배로 부풀 때까지 발효합니다.
빵 빚기. 오븐을 220°C로 예열합니다. 반죽과 속을 각각 네 등분합니다. 기름을 살짝 바른 작업대에서 반죽을 둥글게 펴 속을 넣고 잘 봉합니다. 봉합면을 아래로 두고 약 2 cm 두께의 둥근 빵으로 살살 눌러 펴며 가운데 작은 구멍을 냅니다.
굽고 내기. 유산지를 깐 트레이에 올려 20–25분, 노릇해질 때까지 굽습니다. 10분 두었다가 따뜻하게 냅니다.
라출리 로비아니 (라차식 콩·훈제 햄 빵)
라출리 로비아니 (라차식 콩·훈제 햄 빵)
요령
요령
- 마른 콩은 냉장고에서 최소 8시간 불린 뒤 불린 물을 버리고 헹굽니다.
- 새 물을 붓고 센 끓임으로 최소 30분 끓인 다음 약불로 계속 익힙니다.
- 속은 되직하게 만들고 완전히 식혀야 반죽을 채울 때 터지지 않습니다.
실용 메모
실용 메모
- 햄의 염도가 다르므로 소금을 전부 넣기 전에 속을 맛봅니다.
- 반죽이 밀 때 되돌아오면 5분 쉬게 한 뒤 다시 폅니다.
- 크기를 맞추려면 반죽과 속을 각각 저울로 재어 네 등분합니다.
1인분 영양 정보
영양 정보(추정)
1인분 (전체의 1/8):
- 열량: 480 kcal
- 탄수화물: 67 g
- 단백질: 20 g
- 지방: 14 g
- 식이섬유: 6 g
- 나트륨: 900 mg
추정치이며 햄 종류와 염분에 따라 달라집니다.
- Basis: 산정 기준: 1인분은 전체 레시피의 1/8입니다. 실제 값은 햄의 영양 표시와 염분에 따라 달라집니다.
알레르기 유발 성분
알레르기 유발 성분
식품 안전을 위해 구운 뒤 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 먹습니다. 재가열할 때는 중심 온도를 74°C까지 올립니다. 붉은 강낭콩은 불리고 물을 버린 뒤 새 물에서 최소 30분 세게 끓입니다. 밀(글루텐) 함유. 햄에 다른 알레르기 유발 성분이 들어 있는지 표시를 확인합니다.
완성 상태
완성 상태
- 겉은 노릇하고 속은 부드러우며 콩, 훈제 햄, 후추가 든 진한 속이 보이는 둥근 빵.
- 따뜻하게 단독으로 내거나 절임 채소를 곁들입니다.
