요리
요리 소개 이메레티식 리크 로비오
붉은 강낭콩을 완전히 부드러워질 때까지 익힌 뒤, 부드럽게 볶은 리크와 양파, 새콤한 트케말리, 생허브를 더해 걸쭉하게 끓입니다.
로비오는 조지아식 콩 요리의 한 종류를 가리키는 이름으로, 하나의 고정된 조리법만 있는 것은 아닙니다. 이 버전은 이메레티식으로 콩을 리크와 함께 익히는 방식에 새콤한 자두 소스인 트케말리를 더했습니다. 지역과 가정마다 조리법이 다르므로, 여기서는 집에서 재현하기 쉬운 계량 레시피를 소개합니다.
말린 붉은 강낭콩은 하룻밤 불린 뒤 센 불로 충분히 끓이고, 약한 불에서 완전히 부드러워질 때까지 익혀야 합니다. 익은 콩에 리크와 양파를 더해 은은한 단맛을 내고, 마늘, 고수, 세이보리, 바질로 향을 보탭니다. 콩 일부만 으깨면 매끈한 퓌레가 되지 않으면서 국물이 걸쭉해집니다.
따뜻한 로비오를 그릇에 담고 므차디나 빵, 피클을 곁들여도 좋습니다. 스튜만으로도 든든한 비건 식사이며, 곁들임은 분량과 영양 계산에 포함되지 않습니다.
