Petvraali — 스바네티식 치즈와 기장 빵

잘 만드는 요령

• 기장이 부드러워질 때까지 익힌 다음 물기를 충분히 빼고 식혀 치즈와 섞는다.
• 반죽이 발효되는 동안 치즈는 냉장 보관한다. 속이 차가우면 반죽으로 감싸기 쉽다.
• 반죽의 이음매를 단단히 붙이고 가운데 작은 구멍은 열어 두어 굽는 동안 김이 빠지게 한다.

실용적인 팁

치즈 고르기. 건조 이메레티 치즈가 속에 지역 특유의 맛을 더한다. 구할 수 없으면 수분이 적은 모차렐라 300g과 담백한 생치즈 150g을 섞는다. 생치즈가 축축하면 먼저 물기를 뺀다. 이는 편리한 대체 재료이지 전통 치즈 배합은 아니며, 짠맛과 수분이 달라질 수 있다. 소금을 넣기 전에 먼저 맛을 본다.

기장 다루기. 껍질을 벗긴 기장은 Petvraali에 쓰이는 petvi에 가장 가까운 곡물이다. 삶기 전에 씻고, 다 익으면 물기를 충분히 뺀다. 물기가 남으면 소가 묽어진다. 치즈가 따뜻해지지 않도록 기장을 식힌 뒤 섞는다.

보관과 재가열. 남은 빵은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장하고 4°C 이하로 보관한다. 3–4일 안에 먹는다. 180°C 오븐에서 속까지 뜨겁고 중심 온도가 74°C가 될 때까지 다시 데운다. 전자레인지는 빠르지만 빵 껍질이 부드러워진다.

알레르기 유발 성분과 식품 안전

밀(글루텐)과 유제품이 들어 있다. 저온 살균유로 만든 시판 치즈를 사용하고 속을 채울 때까지 냉장 보관하며 포장에 적힌 보관 지침을 따른다. 밀가루, 치즈, 향신료의 알레르기 유발 성분과 교차 접촉 표시를 확인한다. 기장 자체에는 글루텐이 없지만 교차 접촉이 있을 수 있으며, 이 빵에는 밀이 들어간다. 남은 빵은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 먹으며, 재가열 시 74°C까지 데운다.

완성 확인

• 모양을 잡기 전에 반죽 부피가 두 배가 되었다.
• 빵이 고르게 노릇하고 이음매가 닫혀 있으며 가운데 구멍이 열려 있다.
• 치즈가 녹아 물기를 잘 뺀 부드러운 기장알을 감싼다.

완성된 모습

• 부드러운 발효 반죽 속에 건조 조지아 치즈와 부드러운 기장을 넣은 둥글고 노릇한 빵 두 개다.
• 기장을 충분히 물기 빼고 식힌 뒤 반죽을 단단히 봉하면 치즈가 녹아도 빵 모양을 유지하기 쉽다.