오자후리: 조지아식 돼지고기와 감자

돼지고기에 간하고 굽습니다. 고기를 잘 말린 뒤 소금 2 g과 후추를 뿌립니다. 넓고 두꺼운 팬에 기름 20 ml를 넣고 중강불로 달굽니다. 고기를 한 겹으로 넣고 필요하면 나누어 굽습니다. 여러 면에 갈색이 나도록 총 8–10분 익힙니다. 가장 큰 조각을 온도계로 확인합니다. 통근육 부위의 돼지고기는 최소 63 °C에 도달한 뒤 3분간 쉬어야 합니다. 필요하면 더 익힙니다. 접시에 옮기고 나온 육즙은 보관합니다.

감자를 볶습니다. 같은 팬에 기름 15 ml를 넣고 감자를 한 겹으로 펼칩니다. 중강불에서 가끔 뒤집어 약 15–18분 동안 노릇해지고 거의 부드러워질 때까지 볶습니다. 팬이 가득 차면 나누어 조리합니다. 소금 1 g과 고수 가루로 간한 뒤 접시에 옮깁니다.

양파를 부드럽게 볶습니다. 팬이 말라 있으면 남은 기름 10 ml를 넣습니다. 중불에서 양파가 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 5–7분간 가끔 저으며 익힙니다. 마지막 1분에 마늘을 넣습니다.

재료를 합칩니다. 돼지고기와 쉬는 동안 나온 육즙, 감자를 팬에 다시 넣습니다. 마지막 소금 1 g을 넣고 감자가 부서지지 않게 살살 섞습니다. 감자가 부드럽고 고기 전체가 뜨거워질 때까지 2–3분 익힙니다.

마무리합니다. 맛을 보고 간을 조정한 뒤 다진 고수를 뿌립니다.

뜨겁게 냅니다. 데운 접시나 케치에 옮기거나 팬째로 냅니다. 원하면 트케말리나 아지카를 따로 곁들입니다. 두 소스는 계량 재료와 영양 계산에 포함되지 않습니다.