요리
요리 소개 바제: 조지아식 호두 소스
ბაჟე · 소스 6인분 · 쉬움 · 55분
바제(ბაჟე)는 조지아식 호두 소스입니다. 조지아 국가관광청은 사메그렐로, 구리아, 이메레티 등 서부 지역과의 연관성을 소개하면서 현재는 전국에서 먹는다고 설명합니다. 마늘과 향신료의 양, 산미, 농도는 조리법마다 다릅니다. 이 버전은 블루 페누그릭, 간 고수씨, 이메레티 메리골드, 붉은 고추, 화이트 와인 식초를 넣은 차갑고 흐르는 소스입니다.
호두가 소스의 질감과 주요 풍미를 만듭니다. 갈기 전에 한 알을 맛보세요. 신선한 호두는 고소하고 부드러운 맛이 납니다. 산패한 냄새나 뚜렷한 쓴맛이 있으면 사용하지 않습니다. 푸드 프로세서는 더 매끈하게 만들고 절구는 입자가 살아 있지만 시간이 더 걸립니다. 호두가 뜨거워지지 않도록 짧게 나누어 갈아주세요.
끓였다가 식힌 물은 조금씩 넣습니다. 호두가 수분을 흡수하면서 소스가 되직해지므로 섞고 잠시 둔 뒤 농도를 확인하세요. 이 소스는 익히지 않으므로 식수와 깨끗한 도구를 사용합니다. 덮어서 30분 냉장한 뒤 차갑게 내기 전에 저어주세요. 익힌 가금류, 생선, 채소, 조지아식 옥수수죽 고미와 곁들일 수 있으나, 곁들임은 이 레시피에 포함되지 않습니다.
