민트 나두기를 얇은 술구니에 감싸 석류와 함께 차게 내는 사메그렐로 전채입니다.
사메그렐로식 차가운 나두기와 술구니 전채
사메그렐로에서는 신선한 나두기에 민트를 섞고 얇은 술구니 시트로 감쌉니다. 작은 원뿔 모양으로 접어 차게 내며 석류를 곁들이기도 합니다. 치즈를 데워 민트 유제품 소스와 내는 게브잘리아와는 다른 음식입니다.
나두기는 유청으로 만든 신선한 치즈로, 숟가락에 부드럽게 떠지는 질감이어야 합니다. 주변에 유청이 고여 있을 때만 짧게 물기를 빼세요. 갈라지지 않고 휘어지는 신선한 술구니를 고릅니다. 치즈에 염분이 있으므로 소금을 넣기 전에 술구니와 함께 맛보세요.
집에서 만들기 쉬운 계량 버전으로 8개, 1인당 2개를 냅니다. 가열하지 않고 속을 섞어 치즈에 싸서 모양이 잡히도록 냉장합니다. 석류즙이 속을 묽게 하지 않도록 내기 직전에 올립니다.
전체 레시피
필요하면 물기 빼기 나두기 주변에 유청이 고이면 고운 체에 담아 볼 위에 놓고 냉장고에서 10분 둡니다. 마르지 않고 숟가락으로 뜰 수 있게 둡니다.
섞고 간하기 다진 민트를 나두기에 넣습니다. 술구니와 함께 맛보고, 전체 간이 약할 때만 소금을 최대 0.5 g 넣습니다.
치즈 준비하기 얇은 술구니 시트 8장을 펼칩니다. 큰 원형은 반으로 자릅니다. 차가워 뻣뻣하면 덮어 실온에 5~10분 둡니다. 가열하지 마세요.
말기 속을 약 39 g씩 8등분합니다. 각 시트 한쪽에 올려 작은 원뿔이나 봉한 꾸러미 모양으로 접습니다. 속이 나오지 않도록 겹친 부분을 살짝 누릅니다.
차게 식혀 내기 덮개 있는 접시에 놓고 30분 냉장합니다. 차게 내며 석류는 상에 내기 직전에 뿌립니다.
크리미한 나두기에 신선한 민트를 섞어 얇은 술구니에 감싼 뒤 차갑게 내는 메그렐로 전채입니다.
유제품이 들어갑니다. 살균한 나두기와 술구니, 깨끗한 도구, 냉장 재료를 사용하세요. 조리하지 않고 바로 먹는 전채이므로 낼 때까지 차게 보관합니다. 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 채식 적합성은 치즈 응고효소에 따라 달라집니다.
