석류즙, 양파, 흐멜리수넬리, 고수에 재운 돼지고기를 고른 숯불에 굽는 카헤티식 므츠바디.
므츠바디는 조지아식 꼬치구이이며, 카헤티는 포도나무 가지 숯에 구운 돼지고기로 특히 잘 알려져 있습니다. 조지아에는 간단히 간한 고기와 양념에 재운 방식이 모두 있습니다. 이 레시피는 석류·양파 양념의 분량을 명확히 한 실용적인 가정식 방식입니다.
돼지고기를 무가당 석류즙, 양파, 흐멜리수넬리, 고수, 후추, 소금, 약간의 기름에 재웁니다. 4시간이면 표면에 풍미가 배어듭니다. 굽기 전에 사용한 양념과 생고기에 닿은 양파를 버립니다.
불꽃이 없는 고른 숯불에서 고기를 자주 돌려가며 고르게 굽습니다. 생고기와 분리해 둔 생양파를 석류알과 함께 뜨거운 꼬치에 곁들입니다.
고기를 자릅니다. 단단하고 두꺼운 겉 지방만 제거하고, 고기를 약 4cm 큐브로 고르게 썰어 큰 비반응성 볼에 담습니다.
양념을 만듭니다. 양파 200g, 석류즙, 오일, 소금, 흐멜리수넬리, 고수와 후추를 넣어 고루 버무립니다. 덮어서 4°C 이하 냉장고에서 4시간 재웁니다. 곁들일 양파는 별도 뚜껑 용기에 담아 냉장합니다.
그릴과 꼬치를 준비합니다. 불꽃 없는 고른 숯불을 만듭니다. 고기를 건져내고 사용한 양념과 생고기에 닿은 양파를 버립니다. 고기를 납작한 꼬치 6개에 끼우고 깨끗한 키친타월로 표면을 닦습니다.
굽고 돌립니다. 안정된 숯불 위에서 약 20~25분 굽고 자주 돌려 타지 않게 고르게 익힙니다. 떨어진 지방에 불꽃이 생기면 잠시 서늘한 쪽으로 옮깁니다.
익힘을 확인합니다. 깨끗한 즉시 판독 온도계를 가장 큰 큐브의 옆면에서 중심까지 꽂습니다. 돼지고기 통살은 62.8°C/145°F에 도달한 뒤 3분간 휴지해야 합니다. 겉면의 갈색만으로 익힘을 판단하지 마세요.
휴지하고 냅니다. 꼬치를 3분간 둔 다음, 따로 보관한 생양파와 석류알을 곁들여 뜨겁게 냅니다.
돼지 목살을 석류즙, 양파, 조지아 향신료에 재운 뒤 고른 숯불에 굽는 가정식 카헤티 므츠바디입니다.
돼지고기 큐브에 석류와 양파의 풍미를 입힌 다음 망갈의 은은한 숯불 향을 더합니다. 갓 구운 꼬치에 생양파와 석류알을 곁들여 내세요.
표시된 재료에는 주요 알레르기 유발 성분이 없지만 향신료 혼합물과 주스의 현지 제품 라벨을 확인하세요. 돼지고기는 덮은 용기에 담아 4°C 이하에서 재웁니다. 곁들임 양파를 생고기와 분리하고 사용한 양념을 버리며, 생고기를 만진 뒤 손과 도구를 씻습니다. 통살 돼지고기는 62.8°C/145°F까지 익히고 3분 휴지합니다. 익힌 남은 음식은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 안에 먹으며, 온도계로 확인해 74°C/165°F까지 재가열합니다.
