얇게 썬 감자를 에르보에 노릇하게 볶아 소금물 치즈와 섞는 주타식 쿠스 에르보를 만들어 보세요.
주타 쿠스 에르보를 집에서 만들기 쉽게 구성했습니다. 얇게 썬 감자를 에르보에 노릇하게 볶고 짭짤한 산악 치즈를 섞습니다.
쿠스 에르보는 케비 산악 지역의 주타와 관련된 든든한 팬 요리입니다. 감자, 치즈, 정제 버터인 에르보가 맛의 중심입니다. 지역에 따라 감자를 써는 방식과 치즈를 섞는 방법이 조금씩 다를 수 있습니다.
이 가정식 버전은 얇게 썬 감자와 짭짤한 소금물 숙성 우유 치즈를 사용합니다. 감자는 한 번에 많이 넣지 않고 나누어 볶아 수증기에 익지 않고 노릇해지게 합니다. 치즈는 마지막에 잠깐 섞어 부드러운 덩어리가 보이도록 둡니다.
감자 두께를 고르게 맞추면 익는 속도가 일정해집니다. 치즈를 끝에 넣으면 감자의 노릇한 가장자리 사이로 치즈의 짭짤한 맛이 살아납니다.
전체 레시피
감자를 썰어 말리기 껍질 벗긴 감자를 약 3 mm 두께로 고르게 썹니다. 겉의 전분을 씻어내도록 찬물에 짧게 헹구고 물기를 뺀 뒤 깨끗한 행주 위에 펼칩니다. 완전히 마를 때까지 눌러 닦으세요.
팬 달구기 30 cm 묵직한 팬을 중불로 달굽니다. 에르보 절반가량을 넣어 녹입니다. 기름이 은은하게 빛나되 연기가 나면 안 됩니다.
나누어 볶기 감자 조각이 겹치지 않는 한 층이 되도록 조금씩 넣습니다. 8–11분 동안 몇 분마다 뒤집어 속까지 부드럽고 가장자리가 노릇해질 때까지 볶습니다. 따뜻한 접시에 옮기고 남은 감자와 에르보도 같은 방법으로 조리합니다. 팬을 가득 채우면 감자가 수증기에 익으니 주의하세요.
치즈 섞기 감자를 모두 팬에 다시 넣습니다. 부순 치즈를 고루 뿌리고 따뜻해져 부드러워지기 시작할 때까지만 1–2분 조심스럽게 접듯이 섞습니다. 매끈한 소스처럼 만들지 말고 치즈 덩어리가 보이게 두세요.
간을 보고 내기 소금을 더하기 전에 한 조각 맛보세요. 치즈만으로 간이 충분할 수 있습니다. 쿠스 에르보는 뜨거울 때 팬째 식탁에 내세요.
노릇한 감자와 짭짤한 치즈를 한데 담은 든든한 팬 요리로, 케비 지역의 주타와 관련이 있습니다. 뜨거울 때 팬째 식탁에 내세요.
우유가 들어갑니다. 저온살균 치즈와 깨끗한 조리 도구를 사용하세요. 뜨거운 정제 버터에 넣기 전에 감자를 잘 말리고 속까지 부드러워지도록 익힙니다. 겉이 노릇하다는 것만으로 속까지 익었다고 볼 수 없습니다. 상하기 쉬운 남은 음식은 2시간 이내에 4°C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 먹으며, 식품 온도계로 74°C까지 재가열하세요. 채식 적합성은 치즈의 응고효소에 따라 달라집니다.
