강판 감자와 치즈를 넣은 케브수르 쿠세르보

소개

에르보에 노릇하게 볶은 감자채를 녹인 생치즈와 섞고, 마초니·코티지치즈·파로 만든 차가운 소스를 곁들입니다.

성공 포인트

• 간 감자를 담갔다가 헹구고 충분히 말리세요. 젖은 감자는 수증기로 익고 기름이 튈 수 있습니다.
• 치즈를 넣기 전에 감자 속까지 부드럽게 익히세요. 신선한 무염 치즈를 쓰고 소금을 더하기 전에 맛보세요.

실용 팁

• 30 cm 깊은 팬은 감자 600 g을 볶기에 넉넉합니다. 더 작은 팬이라면 에르보를 절반씩 써서 두 번 볶은 뒤 치즈를 넣기 전에 합치세요.
• 소스는 낼 때까지 냉장 보관합니다. 남은 음식은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 식품 온도계로 74°C를 확인하세요.
• 신선한 치즈는 무염이고 잘 녹아야 합니다. 짠 치즈라면 먼저 맛보세요. 마초니는 전지 플레인 요거트로 바꿀 수 있고, 더 부드러운 소스를 원하면 코티지치즈를 가볍게 으깨세요.

알레르기 및 식품 안전

우유가 들어갑니다. 살균 유제품과 깨끗한 도구를 사용하고 소스는 낼 때까지 냉장하세요. 간 생감자를 속까지 부드럽게 익힙니다. 상하기 쉬운 남은 음식은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때 식품 온도계로 74°C를 확인하세요. 채식 적합성은 치즈 응고효소에 따라 달라집니다.

마무리

• 쿠세르보는 뜨겁고 한데 뭉친 상태로 내며, 감자채 일부가 노릇해야 합니다. 차가운 소스는 옆에 둡니다.
• 헹군 감자의 물기를 잘 말리고 감자가 부드러워진 뒤 치즈를 섞으세요.