술구니 치즈를 올린 구운 버섯

케치에서 굽는 조지아식 버섯과 술구니

양송이 갓을 통째로 버터와 간 술구니 치즈와 함께 구워 부드럽게 익힙니다. 치즈는 녹고 군데군데 옅게 갈색이 납니다. 전통적으로는 얕은 점토 냄비 케치(ketsi)에 구워 그대로 내며, 집에서는 오븐 사용이 가능한 얕은 내열 접시로 대신할 수 있습니다.

제공, 보관, 대체 재료

치즈가 녹으면 바로 냅니다. 케치는 조리와 상차림을 겸하지만 얕은 오븐용 접시도 사용할 수 있습니다. 풍미가 진하므로 다른 조지아 음식과 함께 작은 양으로 나누어 내기 좋습니다.

술구니는 짭짤하고 약간 새콤한 풍미와 녹는 질감을 더합니다. 구하기 어렵다면 잘 녹는 순한 치즈로 대체할 수 있지만 맛이 달라지므로 술구니 버전이라고 부를 수는 없습니다. 소금은 치즈를 먼저 맛본 뒤 넣습니다. 무염 버터가 간을 조절하기 쉽습니다.

남은 음식은 얕은 밀폐 용기에 담아 2시간 안에 냉장합니다. 실내가 32°C보다 더우면 1시간 안에 냉장합니다. 4°C 이하에서 보관하고 3~4일 안에 먹습니다. 한 번만 재가열해 속까지 김이 날 만큼 뜨겁게 합니다. 다시 데우면 버섯은 더 부드러워지고 물이 더 나오므로 갓 구웠을 때 식감이 가장 좋습니다.

알레르기와 식품 안전

우유가 들어 있습니다. 치즈의 다른 원재료와 교차 접촉 표기를 확인합니다. 믿을 수 있는 곳에서 재배 버섯을 구입하고 전문가가 확인하지 않은 야생 버섯은 먹지 않습니다. 준비 전까지 버섯과 치즈를 냉장합니다. 오븐 사용이 명시된 케치만 쓰고 급격한 온도 변화를 피합니다. 남은 음식은 신속히 냉장하고 보관 기간을 지킵니다.

마무리

• 통버섯 갓이 녹은 버터와 술구니를 담아 줍니다.
• 치즈는 마지막에 넣고 버섯이 부드러워지면 꺼냅니다.