양송이버섯, 버터, 술구니로 조지아식 소코 케츠제를 만들어 보세요.
버섯과 녹인 술구니를 얕은 점토 그릇에 담아 부드럽게 구워 냅니다.
소코 케츠제는 케치라는 조지아식 얕은 점토 조리 그릇에서 익힌 버섯 요리입니다. 버터와 술구니 치즈를 함께 쓰는 조리법이 흔하지만 버섯의 크기와 치즈 양은 집집마다 다릅니다.
이 조리법에서는 작은 버섯은 통째로, 큰 버섯은 반으로 자르고 버섯이 부드러워지기 시작한 뒤 치즈를 더합니다. 알 수 없는 점토 그릇의 급격한 온도 변화를 줄이기 위해 차가운 오븐에서 함께 가열하는 가정식 방식입니다. 케치를 쓸 때는 제조사의 가열 지침을 따르세요.
치즈가 녹고 군데군데 노릇해지면 바로 냅니다. 뜨거운 그릇은 내열 받침 위에 놓으세요.
술구니 치즈를 얹은 조지아식 버섯
재료 준비. 버섯을 물에 담그지 말고 천으로 닦습니다. 작은 것은 통째로 두고 큰 것은 반으로 자릅니다. 치즈를 굵게 갈고 버터를 자른 뒤 오븐을 220°C로 설정합니다.
버섯 담기. 실온의 얕은 오븐용 그릇에 버섯을 한 겹으로 널찍하게 담고 버터와 소금을 뿌립니다.
버섯 굽기. 그릇을 차가운 오븐에 넣고 220°C로 설정해 전원을 켠 때부터 약 18분 굽습니다. 버섯이 부드러워지고 즙이 조금 나와야 합니다. 오븐이 빨리 달궈지면 12분부터 확인하세요.
치즈 올리기. 오븐 장갑을 끼고 뜨거운 그릇을 조심히 꺼내 술구니를 고르게 뿌립니다.
마저 굽기. 10–12분 더 구워 치즈가 녹고 군데군데 노릇해지며 버섯이 포크에 부드럽게 찔릴 때 꺼냅니다. 상단 그릴을 쓸 때는 자리를 비우지 마세요.
내기. 내열 받침 위에 놓고 원하면 후추를 뿌려 바로 냅니다. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때 중심부를 74°C까지 가열하세요.
조리 그릇. 케치가 요리 이름에 들어가지만 점토 그릇마다 내열성이 다릅니다. 제조사 안내를 따르고 급격한 온도 변화를 피하세요. 오븐용으로 표시된 얕은 그릇도 사용할 수 있습니다.
치즈와 소금. 술구니가 짭짤하고 잘 녹는 맛을 냅니다. 소금을 넣기 전에 치즈를 맛보세요. 구하기 어렵다면 저수분 모차렐라와 소량의 페타를 섞을 수 있지만 맛은 달라집니다.
추정치입니다. 술구니의 염분과 지방은 제조사마다 차이가 있습니다.
유제품이 들어 있습니다. 치즈 표시를 확인하고 교차 접촉을 방지하세요. 재배 양송이버섯을 쓰며 전문가가 확인하지 않은 야생 버섯은 사용하지 마세요. 그릇은 오븐용이며 손상되지 않아야 합니다. 남은 음식은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 먹으며 중심부를 74°C까지 다시 가열하세요.
