토마토, 오이, 허브와 걸쭉한 호두 마늘 드레싱으로 조지아식 샐러드를 만드세요.
잘 익은 토마토, 아삭한 오이, 양파와 허브를 걸쭉한 호두 마늘 드레싱에 버무립니다.
조지아식 토마토 오이 샐러드는 여러 방식으로 만듭니다. 기름과 식초만 쓰는 버전도 있고, 이 조리법처럼 간 호두와 마늘로 채소에 잘 붙는 진한 소스를 만들기도 합니다. 허브와 양념은 가정과 계절에 따라 달라집니다.
채소는 잘게 깍둑썰기하지 말고 큼직하게 자릅니다. 채소즙은 호두 드레싱과 어우러지고, 큼직한 조각은 아삭함을 더 오래 유지합니다. 고수는 산뜻한 향을, 보라색 바질은 은은한 단 향을 더하며 일반 바질로 바꿔도 됩니다.
호두와 마늘을 곱게 간 뒤 식초와 찬물을 조금씩 섞습니다. 드레싱은 숟가락에 묻을 만큼 걸쭉하면서도 채소를 고루 감쌀 수 있어야 합니다. 채소의 식감을 살리려면 내기 직전에 버무리세요.
Kartuli salati nigvzit (ქართული სალათი ნიგვზით)
채소 세척. 손을 씻습니다. 토마토, 오이, 허브를 흐르는 물에 충분히 헹굽니다. 오이는 깨끗한 채소 브러시로 문질러 씻고 모두 깨끗한 천으로 말립니다. 채소에 비누나 세제를 쓰지 마세요.
채소 손질. 큰 볼 위에서 토마토를 큼직한 웨지로 잘라 즙을 받습니다. 오이는 한입 크기로 자르고 양파는 얇게 썹니다. 다진 고수와 바질을 더합니다.
호두 갈기. 푸드 프로세서나 절구로 호두와 마늘을 곱고 약간 알갱이가 남는 페이스트로 갑니다. 고수 가루와 소금 3 g을 섞습니다.
드레싱 만들기. 레드와인 식초를 섞고 찬물을 조금씩 넣어 숟가락에서 천천히 떨어지는 걸쭉한 농도로 맞춥니다. 계량한 물 75 ml를 모두 사용합니다.
간하고 버무리기. 남은 소금 1 g과 후추를 채소에 뿌립니다. 호두 드레싱을 붓고 부드럽게 골고루 버무린 뒤 즉시 냅니다.
안전하게 보관. 남은 샐러드는 뚜껑 있는 용기에 담아 빠르게 4°C 이하로 냉장하고 식감을 위해 하루 안에 먹습니다. 쓰지 않은 드레싱은 덮어서 냉장하면 2일까지 보관할 수 있습니다. 자른 채소를 실온에 2시간 넘게 두지 마세요.
허브. 보라색 바질이 향긋하지만 일반 스위트 바질도 쓸 수 있습니다. 고수는 샐러드의 산뜻한 풍미를 잡아 주므로 넣으세요.
드레싱 농도. 액체를 넣기 전에 호두가 고르게 뭉친 페이스트가 되어야 합니다. 너무 되면 계량한 물을 조금 더하고, 묽으면 간 호두 한 숟가락을 섞으세요.
미리 준비하기. 드레싱은 최대 2일 전 만들어 덮어 냉장할 수 있습니다. 채소는 식사에 가까운 시간에 씻고 자른 뒤 마지막에 섞으세요.
추정치이며 호두 성분, 채소 크기, 소금 분배에 따라 달라집니다.
호두(견과류)가 들어 있습니다. 원재료 표시를 확인하고 교차 접촉을 막으세요. 호두나 견과류 알레르기가 있는 사람에게 내지 마세요. 손을 씻고 채소를 흐르는 물에 헹군 뒤 오이를 깨끗한 브러시로 문질러 씻고 청결한 도구를 사용하세요. 자르거나 버무린 샐러드는 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 하루 안에 먹는 것이 좋습니다.
