부드러운 붉은 강낭콩, 호두, 마늘, 고수와 블루 페누그릭으로 조지아식 로비오를 만들어 따뜻하게 내세요.
부드럽게 익힌 붉은 강낭콩에 호두와 마늘, 향신료를 간 진한 양념을 입히고, 부드러운 양파와 신선한 고수를 넣어 따뜻하게 냅니다.
조지아어 로비오는 콩과 여러 콩 요리를 뜻합니다. 호두 로비오도 가정에 따라 양념과 식감이 다릅니다. 이 레시피는 콩 대부분을 통째로 두고, 간 호두와 마늘, 고수, 블루 페누그릭, 약간의 레드와인 식초로 맛을 묶습니다.
호두 양념은 진하면서도 섞기 쉬워야 합니다. 남겨 둔 콩물을 조금씩 넣어 콩에 양념이 붙도록 하되 국처럼 묽어지지 않게 합니다. 양파는 따로 부드럽게 익히고 신선한 고수는 마지막에 넣습니다.
마른 붉은 강낭콩은 안전하게 익혀야 합니다. 냉장고에서 불리고 불린 물은 버린 뒤, 최소 10분간 세차게 끓이고 완전히 부드러워질 때까지 더 익힙니다. 완성한 로비오는 므차디, 빵 또는 절임 채소와 따뜻하게 먹습니다.
콩 불리기. 콩을 골라 씻고 찬물 1.8 L를 부어 냉장고에서 8~12시간 불립니다. 물을 버리고 다시 헹굽니다.
끓인 뒤 부드럽게 익히기. 냄비에 콩과 새 물 2.4 L를 넣고 팔팔 끓입니다. 센 끓음을 최소 10분 유지한 뒤 불을 줄입니다. 콩이 완전히 부드러워질 때까지 보통 60~90분 더 끓입니다. 콩이 물 위로 나오면 뜨거운 물을 더합니다. 마른 붉은 강낭콩을 슬로쿠커로 조리하지 마세요.
콩물을 남기고 일부 으깨기. 삶은 물을 최대 200 ml 덜어 둡니다. 월계수 잎은 건져 버립니다. 콩의 약 4분의 1만 가볍게 으깨고 대부분은 통째로 둡니다.
호두 양념 만들기. 호두, 마늘, 고수 가루, 블루 페누그릭, 후추, 소금 절반을 곱게 갑니다. 식초와 콩물을 넣어 진하고 부드러운 반죽으로 만듭니다.
양파를 익혀 섞기. 프라이팬에 기름을 넣고 중약불로 가열합니다. 양파를 8~10분간 부드럽고 투명해질 때까지 익히되 진하게 갈색 내지 않습니다. 콩에 양파, 호두 양념, 다진 고수와 남은 소금을 넣습니다. 남겨 둔 콩물을 최대 200 ml까지 조금씩 넣어 양념이 콩에 묻도록 합니다. 자주 저으며 10분간 부드럽게 데웁니다. 호두를 넣은 뒤에는 세게 끓이지 않습니다. 모든 콩이 완전히 익었는지 확인합니다.
내고 보관하기. 따뜻하게 냅니다. 남은 음식은 2시간 안에 식혀 4°C 이하에서 3~4일 보관하고 중심 온도 74°C까지 재가열합니다.
식감. 콩 대부분이 통째로 남고 양념이 진하게 감싸야 합니다. 콩물은 조금씩 넣습니다. 호두 양념은 두면 더 걸쭉해집니다.
호두 갈기. 약간 알갱이가 남은 고운 반죽이 되면 멈춥니다. 너무 오래 갈면 기름이 과하게 나올 수 있습니다.
미리 준비하기. 콩은 냉장고에서 하룻밤 불릴 수 있습니다. 완성한 로비오는 얕은 밀폐 용기에 보관하고 물을 조금 넣어 중심 온도 74°C까지 천천히 데웁니다.
표시된 재료와 4인분 기준 추정치입니다. 호두 크기, 콩 품종, 남은 조리액과 소금에 따라 달라집니다.
이 요리에는 나무 견과류 알레르기 유발 성분인 호두와 콩류가 들어 있습니다. 포장 식품 표시를 확인하고 교차 접촉을 방지하세요. 마른 붉은 강낭콩은 냉장고에서 불린 뒤 물을 버리고 최소 10분간 세차게 끓인 다음 완전히 부드러워질 때까지 조리합니다. 마른 붉은 강낭콩을 슬로쿠커로 조리하지 마세요. 남은 음식은 2시간 안에 냉장해 4°C 이하에서 3~4일 보관하고 중심 74°C까지 데웁니다.
