부드러운 붉은 강낭콩과 양파, 마늘, 허브로 조지아식 로비오를 만들어 질그릇에 뜨겁게 내세요.
부드럽게 익힌 붉은 강낭콩 일부를 으깨 양파, 마늘, 조지아 허브로 양념하고 뚝배기에 뜨겁게 담아 냅니다.
조지아어로 로비오는 콩과 여러 콩 요리를 뜻합니다. 지역과 가정에 따라 농도와 양념은 달라집니다. 이 비건 가정식은 붉은 강낭콩에 부드럽게 볶은 양파, 마늘, 세이보리, 고수, 약간의 블루 페누그릭을 더합니다.
콩이 완전히 부드러워지면 약 3분의 1을 으깹니다. 콩의 전분이 국물을 걸쭉하게 만들고 나머지 콩은 형태를 유지합니다. 신선한 고수와 파슬리는 향을 살리도록 마지막에 넣습니다.
로비오는 흔히 질그릇에 담아 냅니다. 익힘을 잘 조절하기 위해 두꺼운 냄비에서 콩을 익힌 뒤, 제조사가 허용하는 경우에만 온전하고 내열성이 확인된 질그릇으로 옮깁니다. 콩 삶은 물로 농도를 맞춥니다.
콩 불리기. 콩을 골라 씻고 찬물 1.8 L를 부어 냉장고에서 8~12시간 불립니다. 물을 버리고 다시 헹굽니다.
끓인 뒤 푹 익히기. 두꺼운 냄비에 콩과 새 물 2.4 L를 넣고 팔팔 끓입니다. 센 끓음을 최소 10분 유지합니다. 불을 낮춰 잔잔히 끓이며 완전히 부드러워질 때까지 보통 60~90분 더 익힙니다. 콩이 물 위로 나오면 뜨거운 물을 더합니다. 마른 붉은 강낭콩을 슬로쿠커로 조리하지 마세요.
삶은 물을 남기고 콩 으깨기. 삶은 물을 최대 300 ml 덜어 둡니다. 월계수 잎은 건져 버립니다. 콩의 약 3분의 1을 냄비 벽에 대고 으깨고 나머지는 통째로 둡니다.
향채 볶기. 프라이팬에 기름을 넣고 중약불로 가열합니다. 양파를 8~10분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶되 진하게 갈색 내지 않습니다. 마늘을 넣어 1분 볶습니다. 세이보리, 고수 가루, 블루 페누그릭, 후추를 넣고 30초 섞습니다.
로비오 간하기. 양파 양념, 고수, 파슬리, 소금을 콩에 넣습니다. 남겨 둔 삶은 물을 최대 300 ml까지 조금씩 넣어 숟가락에서 천천히 흘러내리는 걸쭉한 농도로 맞춥니다. 약불로 10분 더 끓이며 자주 저어 줍니다. 모든 콩이 충분히 부드러운지 확인합니다.
내고 보관하기. 제조사가 허용하는 경우에만 온전하고 내열성인 질그릇에 뜨겁게 담습니다. 그렇지 않으면 데운 그릇을 사용합니다. 남은 음식은 2시간 안에 식혀 4°C 이하에서 3~4일 보관하고 중심 온도 74°C까지 재가열합니다.
질그릇. 제조사의 사용 지침을 따르고 급격한 온도 변화를 피합니다. 뜨거운 음식용이 아니면 데운 일반 그릇을 사용하세요.
농도. 마르지 않고 숟가락으로 떠먹을 수 있을 만큼 걸쭉해야 합니다. 물을 버리기 전에 삶은 물을 남기고, 콩을 으깬 뒤 조금씩 더합니다.
미리 준비하기. 콩은 냉장고에서 하룻밤 불릴 수 있습니다. 완성한 로비오는 얕은 밀폐 용기에 넣어 냉장하고, 물을 조금 넣어 중심 온도가 74°C가 되도록 천천히 데웁니다.
표시된 재료와 4인분 기준의 추정치이며 콩 품종, 남은 조리액, 소금에 따라 달라집니다.
이 요리에는 콩류가 들어 있습니다. 포장 식품의 표시를 확인하고 교차 접촉을 방지하세요. 마른 붉은 강낭콩은 냉장고에서 불린 뒤 불린 물을 버리고 최소 10분간 세차게 끓인 다음 완전히 부드러워질 때까지 조리합니다. 익히지 않은 마른 붉은 강낭콩을 슬로쿠커로 조리하지 마세요. 남은 음식은 2시간 안에 냉장해 4°C 이하에서 3~4일 보관하고 중심 온도 74°C까지 데웁니다.
