요리
요리 소개 므츠바디(Mtsvadi)
므츠바디는 꼬치에 꿴 고기를 불 위에서 굽는 조지아식 이름입니다. 돼지고기 버전이 가장 잘 알려져 있지만 전국에서 소고기, 송아지고기, 양고기, 가금류, 생선 등으로도 만듭니다. 특히 카헤티 지역과 깊이 연관되어 있으며, 포도나무 가지를 연료로 쓰고 소금만 간단히 사용하는 방식도 대표적인 조리법입니다.
이 레시피는 야외 가정용 그릴에 맞춰 그 간결한 방식을 따릅니다. 돼지고기 한 부위와 고운 소금, 안정된 숯불만 사용합니다. 조지아의 다른 가정에서는 고기를 재우거나 와인, 석류, 허브, 소스로 마무리하기도 하지만, 이는 별개의 변형이며 이 레시피의 필수 재료가 아닙니다. 일반적인 마블링은 남겨 두어야 고기가 촉촉하고, 크기를 고르게 잘라야 비슷한 속도로 익습니다.
굽기 약 35분 전에 숯에 불을 붙이고 표면에 옅은 재가 앉으며 불꽃이 사라질 때까지 기다리세요. 소금 간한 고기를 꼬치에 꿰되 조각 사이에 조금씩 간격을 두고, 자주 뒤집으며 구우세요. 식품 온도계를 사용해 각 꼬치에서 가장 큰 고기 조각의 중심이 63 °C 이상인지 확인한 뒤 최소 3분간 쉬게 하세요. 생양파, 파슬리, 구할 수 있다면 쇼티 빵과 함께 내세요.
