요리
요리 소개 Chakapuli
차카풀리는 카헤티에서 잘 알려진 음식으로, 특히 봄과 부활절 식탁에 자주 연결됩니다. 허브의 종류와 비율은 집집마다 다릅니다. 양고기, 타라곤, 새콤한 풋자두 또는 트케말리, 와인이 이 음식의 향긋하고 산뜻한 신맛을 만듭니다. 이 레시피는 가정에서 재현하기 쉬운 한 가지 방식이며, 유일한 정통 배합이라는 뜻은 아닙니다.
이 버전에는 뼈 없는 양 어깨살, 신선한 풋체리자두, 드라이 화이트 와인, 대파, 타라곤, 고수 잎, 파슬리, 민트, 마늘을 씁니다. 고기를 먼저 굽지 않고 자두와 허브 절반을 함께 냄비에 층층이 담아 천천히 익힙니다. 나머지 허브는 끝부분에 넣어 국물의 푸른 향을 살립니다. 자두의 산미와 타라곤을 돋보이게 하려고 토마토와 호두는 넣지 않습니다.
충분히 시고 덜 익은 풋체리자두를 고르세요. 잘 익어 단 자두로는 같은 맛이 나지 않습니다. 조지아식 드라이 화이트 와인, 특히 크베브리 와인이 잘 어울리지만 달지 않은 다른 드라이 화이트 와인도 괜찮습니다. 끓기 시작하면 불을 낮게 유지합니다. 포크가 쉽게 들어갈 만큼 양고기를 부드럽게 익히고, 자두는 와인과 고기 육즙 속에서 무르게 익힙니다.
