요리
요리 소개 로비오
로비오는 조지아어로 ‘콩’을 뜻하며, 하나의 고정된 조리법이 아니라 여러 콩 요리를 아우르는 이름입니다. 콩을 통째로 넣거나 으깨고, 국물 있게 또는 되직하게 만들며 양념도 지역과 가정에 따라 달라집니다. 콩을 넣은 빵인 로비아니는 관련 음식이지만 별개의 요리입니다.
이 버전은 호두와 생허브를 넣은 따뜻한 붉은 강낭콩 스튜입니다. 조지아에서는 새콤한 자두, 리크, 토마토, 햄 등을 곁들인 콩 요리도 만들므로 이 레시피가 모든 지역의 방식을 대표하지는 않습니다. 곱게 간 호두가 스튜를 걸쭉하게 하고 고수 씨, 블루 페누그릭, 마늘, 식초의 맛을 부드러운 콩에 고루 입힙니다. 다진 고수 잎과 파슬리는 향을 살리도록 마지막에 넣습니다.
불리는 시간을 미리 계획하세요. 마른 콩을 씻어 찬물에 잠기도록 담고 덮은 뒤 냉장고에서 최소 12시간 불립니다. 붉은 강낭콩은 부드럽게 익히기 전에 강하게 끓여야 합니다. 슬로 쿠커만으로 이 과정을 대신하면 안 됩니다. 이 레시피는 불린 콩을 새 물에 30분간 팔팔 끓인 다음 그 물을 버리고, 새 물에서 부드러워질 때까지 마저 익힙니다. 콩의 약 3분의 1만 으깨면 알갱이를 남기면서도 스튜에 농도가 생깁니다.
