비트잎, 대파, 허브, 생치즈를 넣은 조지아식 발효 파이 므흘로바니를 구워 보세요.
헤비식 므흘로바니: 비트잎과 생치즈를 넣은 파이
조지아 관광청은 주타의 므흘로바니를 다진 비트잎, 생양파, 허브, 치즈를 반죽에 넣어 구운 음식으로 소개합니다. 이 레시피는 그 지역 설명을 따르며, 헤비 지역의 버섯 파이 짐로바나와 감자·치즈 파이 하비즈기나와 구분합니다.
분량은 가정에서 재현하기 좋게 정한 실용적인 버전이며, 헤비의 모든 가정이 같은 배합을 쓴다는 뜻은 아닙니다. 비트잎을 살짝 익힌 뒤 꼭 짜서 반죽이 젖지 않게 합니다. 순하고 살짝 짠 생치즈가 부드러운 맛을 더합니다.
부드러운 이스트 반죽으로 속을 감싼 둥근 파이 두 개를 만듭니다. 반죽이 눈에 띄게 부풀 때까지 발효한 뒤 예열한 팬에서 밑면이 단단해지고 윗면에 노릇한 반점이 생길 때까지 굽습니다. 속이 안정되도록 자르기 전에 잠시 둡니다.
전체 레시피
반죽하기 큰 볼에 미지근한 물, 이스트, 설탕을 섞습니다. 밀가루, 소금, 오일을 넣고 뭉친 뒤 가볍게 밀가루를 뿌린 곳에서 8–10분 치대 부드럽고 탄력 있게 만듭니다.
발효하기 반죽을 오일을 얇게 바른 볼에 넣고 덮어 따뜻한 곳에서 약 60분, 거의 두 배가 될 때까지 둡니다.
잎 준비하기 발효하는 동안 다진 비트잎을 넓은 팬에서 중불로 4–6분 저으며 볶아 숨이 죽고 물이 고이지 않게 합니다. 만질 수 있을 정도로 식힌 뒤 깨끗한 면보로 단단히 짭니다. 대파, 딜, 고수, 치즈와 섞고 맛을 봅니다. 필요할 때만 소금을 최대 2 g 넣습니다.
파이 빚기 오븐을 220°C로 예열하고 팬에 종이호일을 깝니다. 반죽과 소를 각각 반으로 나눕니다. 반죽 한 덩이를 지름 24 cm 원으로 밀고 소 절반을 가운데 놓습니다. 가장자리를 가운데로 모아 꼬집어 닫습니다. 이음새를 아래로 놓고 20–22 cm 원이 되도록 부드럽게 누릅니다. 나머지도 반복합니다.
굽고 쉬게 하기 두 파이를 이음새가 아래로 가게 간격을 두고 팬에 놓습니다. 가운데 선반에서 20–24분, 윗면에 노릇한 점이 생기고 밑면이 단단해질 때까지 굽습니다. 자르기 전에 15분 둡니다.
다진 비트잎, 대파, 허브, 순한 생치즈를 발효 반죽에 넣어 구운 둥근 산악식 파이입니다.
밀(글루텐)과 우유가 들어 있습니다. 저온살균 치즈와 깨끗한 조리 도구를 사용하세요. 반죽과 잎을 준비하는 동안 치즈는 냉장 보관합니다. 구운 파이를 실온에 2시간 넘게 두지 말고 4°C 이하로 신속히 냉장하세요. 정확히 식별할 수 없는 야생 잎은 사용하지 마세요.
