Tenili에서 영감을 받은 조지아식 생치즈 실타래

레시피 소개

메스헤티의 Tenili에서 영감을 받은 신선한 가정식 치즈입니다. 커드를 가느다란 실처럼 늘려 소금물에 잠시 차게 식힌 뒤 크림을 섞습니다. 숙성하지 않으며 지리적 표시 보호를 받는 Tenili 제품도 아닙니다.

조리 도구

• 큰 스테인리스 냄비
• 정확한 즉시 측정 온도계
• 긴 칼, 구멍 국자, 고운 체
• 깨끗한 치즈천과 식품 접촉면에 사용 가능한 살균제
• 전자레인지 사용 가능 그릇과 깨끗한 내열 장갑 또는 도구
• 뚜껑 있는 용기와 냉장고 온도계

실용 팁

살균한 비 UHT 우유와 단일 강도 액상 렌넷을 사용합니다. 제품마다 렌넷 강도가 다르므로 희석법이나 용량이 표시된 내용과 다르면 해당 제품 안내를 따릅니다. 도구를 깨끗이 씻고 살균하며, 가열된 커드를 맨손으로 만지지 마세요.

늘릴 때 커드는 탄력 있고 윤기가 나야 합니다. 찢어지고 단단하게 남으면 잠깐 다시 데우고 중심이 71°C에 도달했는지 확인합니다. 오래 가열하면 실이 질겨질 수 있으니 피하세요. 커드가 부드러울 때 가느다랗게 늘린 뒤 바로 소금물에서 식힙니다.

소금물은 물 2L에 소금 40g을 넣어 물 무게의 2%로 맞춥니다. 치즈가 흡수하는 소금의 양은 달라질 수 있으므로 영양 정보는 추정치이며, 특히 나트륨 값은 변동이 큽니다.

알레르기 및 식품 안전

우유가 들어 있습니다. 살균한 비 UHT 우유와 살균 크림을 사용하세요. 이 가정식 조리법에는 생우유를 권하지 않습니다. 식품 접촉 도구를 살균하고 온도계로 늘린 커드의 중심이 71°C에 도달했는지 확인합니다. 소금물과 치즈는 4°C 이하로 보관합니다. 즉시 냉장하고 숙성하지 않으며 3일 안에 먹습니다. 4°C를 넘는 곳에 2시간 이상 둔 경우 폐기합니다.

내는 법

• 크림을 섞은 치즈 실을 차갑게 내어 작은 치즈 요리로 즐기거나 조지아풍 식탁에 곁들입니다.
• 빵과 신선한 채소를 곁들이고 남은 치즈는 덮어서 냉장합니다.