카헤티식 나주키 (ნაზუქი კახური)

소개

건포도와 계피, 정향을 넣은 부드러운 조지아식 나주키 네 개를 만듭니다. 우유와 마트소니가 들어간 반죽을 충분히 발효한 뒤 속까지 익힙니다.

성공 포인트

• 이스트를 활성화할 때 우유를 35–38°C로 유지하세요. 너무 뜨거우면 이스트가 약해질 수 있습니다.
• 헹군 건포도는 기름에 잠깐 데우기 전에 물기를 잘 닦으세요.
• 두 번의 발효 모두 부피를 확인하세요. 서늘한 주방에서는 더 오래 걸립니다.
• 중심 온도가 93–96°C가 될 때까지 굽습니다. 껍질 색만으로 속까지 익었는지 판단하지 마세요.

실용 팁

• 밀가루를 서둘러 더하지 마세요. 먼저 충분히 치댑니다. 그래도 심하게 달라붙을 때만 남겨 둔 밀가루를 조금 쓰세요. 너무 많이 넣으면 빵이 단단해집니다.
• 건포도는 짧게 데우세요. 약불에서 계속 저어 살짝 부풀리고 색이 짙어지지 않게 합니다. 반죽에 넣기 전에 완전히 식힙니다.
• 팬에 여유를 두세요. 팬 두 개가 필요할 수 있습니다. 빵 사이에 몇 센티미터 간격을 두고 오븐 열이 고르지 않으면 팬 위치를 바꿉니다.
• 먹는 법과 데우기. 따뜻하거나 실온일 때 아침이나 차와 함께 먹기 좋습니다. 슬라이스는 160°C 오븐에서 잠깐 데우세요. 여러 번 데우면 속이 마릅니다.
• 보관과 냉동. 완전히 식힌 뒤 덮어서 실온에 최대 2일, 냉장에 최대 4일 보관하거나 잘 싸서 최대 3개월 냉동합니다. 다시 데우기 전에 해동합니다.
• 마트소니 대체. 같은 무게의 플레인 전지 요거트를 쓸 수 있지만 산미와 질감은 조금 달라질 수 있습니다.

알레르기 및 식품 안전

밀(글루텐), 우유, 달걀이 들어갑니다. 생밀가루나 생반죽을 맛보지 마세요. 생밀가루나 달걀을 다룬 뒤 손, 도구, 작업대를 씻고 바로 먹는 음식과 분리합니다. 중심 온도가 93–96°C에 이르도록 굽습니다. 깨끗한 식힘망에서 식힌 뒤 보관하고, 응결을 막기 위해 완전히 식은 다음 밀폐합니다.

마무리

• 건포도와 따뜻한 향신료 향이 나는 부드럽고 달콤한 빵에 윤기 나는 황금빛 껍질이 생깁니다.
• 두 번 발효하고 중심 온도를 확인하면 큰 빵도 마르지 않게 속까지 익힐 수 있습니다.