이메레티식 호두 버섯무침 (სოკო ნიგვზით)

소개

부드럽게 익힌 느타리버섯에 마늘, 고수, 생허브, 와인 식초를 넣은 진한 조지아식 호두 소스를 버무립니다. 차게 식혀 전채로 내세요.

잘 만드는 요령

• 느타리버섯을 작은 송이로 나누어 고르게 익히세요.
• 버섯을 충분히 체에 밭쳐 남은 물이 소스를 묽게 하지 않도록 하세요.
• 식힌 끓인 물은 조금씩 넣어 되직하면서도 잘 섞이는 소스로 만드세요.
• 버무린 뒤 최소 30분 냉장해 호두, 마늘, 허브 맛을 어우러지게 하세요.

실용적인 팁

• 소스가 뻑뻑하면 식힌 끓인 물을 5 ml씩 넣으세요. 묽으면 곱게 간 호두를 한 숟가락 더하세요.
• 냉장 중 버섯에서 물이 나오면 따라 버리고 내기 직전에 부드럽게 섞으세요.
• 마늘 맛을 순하게 하려면 간 마늘을 식초에 5분 두었다가 소스에 섞으세요.
• 푸른 호로파는 생략할 수 있습니다. 일반 호로파는 향이 달라 그대로 대체하기 어렵습니다.

알레르기 및 식품 안전

호두가 들어 있습니다. 다른 알레르기 성분이나 교차 접촉 표시가 있는지 제품 라벨을 확인하세요. 시판 재배 느타리버섯을 사용하고, 종류를 확실히 알 수 없는 야생 버섯은 먹지 마세요. 버섯은 속까지 부드럽게 익힙니다. 재빨리 식히고 남은 음식은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장해 3–4일 안에 먹습니다. 차갑게 내거나 김이 날 때까지 다시 데우세요.

마무리

• 생허브와 빵을 곁들여 함께 나누는 식탁에 내세요.
• 먹기 직전 냉장고에서 꺼내고 그전까지 차게 보관하세요.