요리
요리 소개 이메레티식 리크 프할리(프라시엘라)
부드럽게 익혀 잘게 썬 리크에 새콤한 호두, 마늘, 허브 혼합물을 더한 이메레티식 냉채 프할리입니다.
프할리는 양념한 호두로 채소를 뭉쳐 만드는 조지아 요리의 한 종류입니다. 이메레티 요리 자료에서 프라시엘라라고 부르는 리크 버전은 익힌 리크에 호두, 마늘, 고수 잎, 파슬리, 식초와 조지아 향신료를 섞습니다. 집집마다 배합은 다릅니다. 이 4인분 레시피는 리크의 맛을 살리고 별도의 기름은 넣지 않습니다.
리크 잎 사이에는 흙이 끼기 쉬우므로 세로로 갈라 층층이 씻으세요. 완전히 부드러워질 때까지 삶고, 안전하게 만질 수 있을 만큼 식힌 다음 깨끗한 면포에 넣어 단단히 짜세요. 물기를 충분히 빼야 호두 혼합물이 잘 달라붙고, 완성된 프할리는 촉촉하면서도 모양을 잡기 쉽습니다.
뚜껑을 덮어 최소 45분 냉장하면 단단해지고 맛이 어우러집니다. 빵이나 채소와 함께 차가운 전채로 내세요. 원한다면 석류알을 조금 올려 산뜻하게 마무리할 수 있습니다.
