요리
요리 소개 이메레티식 생치즈 (이메룰리 크벨리)
살짝 염지한 생치즈는 부드럽고 탄력 있는 식감과 은은한 우유 풍미가 특징입니다. 므차디와 함께 내거나 하차푸리에 넣어 보세요.
이메레티 치즈는 조지아 이메레티 지역과 관련된 소젖 생치즈입니다. 전통적인 설명에는 손으로 다루는 커드, 적당한 물빼기, 성형, 소금과 염수가 등장하지만 집집마다 방법은 다릅니다. 이 계량 가정용 버전은 저온살균 우유와 간단한 레닛 응고법을 사용합니다. 이메레티 방식에서 영감을 얻었지만 지리적 표시 인증을 받은 이메룰리 크벨리는 아니며 지역 농가의 모든 제조법을 대표하지 않습니다.
UHT 또는 초고온 처리 제품이 아닌 저온살균 전지우유를 고르세요. 높은 온도로 처리한 우유는 제대로 응고되지 않을 수 있습니다. 레닛이 작용하는 동안 우유를 약 30°C로 유지하고, 응고된 커드를 잘라 작은 알갱이로 부드럽게 다룹니다. 위생은 전 과정에서 중요합니다. 저온살균 우유도 가정에서 치즈를 만들 때 손, 천, 도구, 용기 때문에 다시 오염될 수 있습니다.
물기를 뺀 커드의 무게를 잰 뒤 무게의 1.5%만큼 소금을 넣고, 구멍 난 틀에 담아 냉장고에서 자체 압착합니다. 차가운 16% 염수가 다음 날까지 치즈를 단단하게 하고 간을 맞춥니다. 전체 시간 중 대부분은 응고, 물빼기, 냉장 압착, 염수 절임을 기다리는 시간입니다. 마지막 단계 동안 치즈를 차갑게 보관하세요.
