부드러운 양고기, 새콤한 풋자두, 타라곤, 드라이 화이트 와인으로 카헤티식 차카풀리를 만드세요. 봄 허브를 은근히 끓여 향을 냅니다.
카헤티식 차카풀리는 타라곤과 신선한 허브 향이 풍부한 봄철 양고기 스튜입니다. 새콤한 풋자두가 드라이 화이트 와인과 양고기 육즙 속에서 부드럽게 익어 산뜻하고 감칠맛 나는 국물을 만듭니다.
차카풀리는 카헤티 지역 및 봄철 축제와 깊은 관련이 있습니다. 사용하는 허브와 새콤한 트케말리 자두에 따라 조리법이 다양합니다. 이 가정식 계량 버전은 양고기, 허브, 풋자두, 화이트 와인을 층층이 담아 천천히 끓입니다.
센 불로 팔팔 끓이지 말고 약하게 보글거리게 해야 양고기가 부드러워지고 허브의 산뜻한 향도 남습니다. 마지막에 허브 한 줌을 조금 넣어 향을 살리세요. 뜨거울 때 그릇에 담고 조지아식 빵과 함께 국물까지 즐깁니다.
타라곤, 풋자두, 화이트 와인을 넣은 봄 양고기 스튜 (ჩაქაფული კახური)
재료를 준비합니다. 양고기를 3 cm 크기로 썰어 소금 대부분과 후추로 밑간합니다. 양파를 썰고 허브를 다진 뒤, 마지막에 넣을 허브 한 줌을 남깁니다.
냄비에 층층이 담습니다. 두꺼운 냄비에 양파, 양고기, 실파, 마늘, 타라곤, 혼합 허브의 절반을 층층이 담습니다. 풋자두 절반을 넣고 나머지 재료도 같은 순서로 담습니다. 남겨 둔 허브는 따로 둡니다.
와인을 넣고 천천히 가열합니다. 화이트 와인과 물을 붓습니다. 중불에서 끓기 직전까지 데운 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 줄입니다. 팔팔 끓이지 말고 약하게 보글거리게 유지합니다.
부드러워질 때까지 끓입니다. 뚜껑을 덮고 약 90분간 끓이며 중간에 한두 번 조심스럽게 젓습니다. 양고기에 포크가 쉽게 들어가고 자두가 부드러워지면 됩니다. 냄비가 너무 마를 때만 뜨거운 물을 조금 더하고 국물은 남겨 둡니다.
간을 마무리합니다. 정해진 양 안에서 남은 소금을 넣어 간을 맞추고 남겨 둔 허브를 섞습니다. 뚜껑을 열고 5–10분 더 끓여 맛을 어우러지게 합니다.
뜸 들이고 냅니다. 불을 끄고 5분간 둡니다. 그릇에 담아 조지아식 빵과 함께 뜨겁게 냅니다.
덜 익은 풋자두는 제철 재료입니다. 구할 수 없으면 시판 녹색 트케말리 자두 소스 약 150 g으로 대체할 수 있습니다. 염도와 산미를 확인하고 필요한 경우 추가 소금을 줄이세요. 차카풀리 허브 조합은 다양하므로 소렐은 비슷한 양의 고수 잎으로 바꿀 수 있습니다. 남은 음식은 두 시간 이내에 4°C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 먹습니다. 김이 날 때까지 부드럽게 데우세요.
재료를 기준으로 한 대략적인 값입니다. 양고기의 지방, 와인의 졸임 정도, 먹는 국물 양에 따라 달라집니다.
기재된 재료에 주요 알레르기 유발 성분은 표시되지 않았습니다. 생양고기와 육즙을 바로 먹는 음식과 분리하고, 손질 후 손과 조리대 및 도구를 씻으세요. 스튜를 약하게 끓여 양고기 전체가 뜨겁고 부드러워질 때까지 익힙니다. 큰 조각은 온도계로 확인하고 포크가 들어갈 정도로 계속 끓이세요. 와인과 생고기 국물은 끓이기 전에 맛보지 마세요. 남은 음식은 두 시간 안에 4°C 이하에서 냉장하고 3–4일 내 먹으며 김이 날 때까지 재가열합니다.
