부드러운 콜라비 잎, 헤이즐넛, 마늘, 고수, 파슬리로 구리아식 케제라 프할리를 만들어 보세요.
부드럽게 익힌 콜라비 잎을 잘게 다져 헤이즐넛, 마늘, 생허브와 버무린 구리아 지방의 프할리입니다.
구리아의 케제라 프할리는 현지에서 케제라라고 부르는 콜라비 잎으로 만듭니다. 잎이 부드러워질 때까지 익힌 뒤 다지거나 으깨서 견과류와 허브에 버무립니다. 집집마다 비율과 양념이 다르며, 이 계량 레시피는 구리아식 조리법에 나오는 헤이즐넛에 고수 잎, 파슬리, 마늘, 약간의 식초를 더했습니다.
재료는 재배한 콜라비의 잎과 부드러운 줄기 윗부분이며, 알줄기는 사용하지 않습니다. 매끈한 퓌레가 아니라 잎의 결이 살짝 남아야 합니다. 섞기 전에 물기를 충분히 짜야 모양이 잘 잡히고 물이 생기지 않습니다.
잎을 손질합니다. 질긴 줄기와 상한 잎을 제거합니다. 재배한 콜라비 잎과 부드러운 줄기 윗부분을 흐르는 물에 꼼꼼히 씻고 물기를 뺍니다.
완전히 부드러워질 때까지 익힙니다. 큰 냄비에 물을 끓이고 잎과 소금 2g을 넣습니다. 약하게 끓이며 25~35분 익혀 가장 굵은 줄기까지 완전히 부드럽게 만듭니다. 섬유질이 남아 있으면 더 익힙니다.
물기를 빼고 다집니다. 체에 충분히 밭친 뒤 물이 튀지 않도록 눌러 여분의 물기를 짭니다. 깨끗하고 얕은 접시에 펼쳐 안전하게 다룰 수 있을 때까지 식힙니다. 칼로 잘게 다지거나 푸드 프로세서를 짧게 작동합니다. 퓌레로 만들지 마세요.
양념을 만듭니다. 헤이즐넛을 곱게 갑니다. 고수 잎, 파슬리, 마늘, 고수씨 가루, 고춧가루, 식초, 기름, 남은 소금 2g과 섞어 촉촉하고 잘 뭉치는 양념을 만듭니다.
버무립니다. 다진 잎을 헤이즐넛 양념에 넣고 고루 섞습니다. 맛을 보고 필요한 경우 소금이나 식초를 아주 조금만 더해 잎의 풍미를 살립니다.
모양을 잡고 식힙니다. 네 덩이로 나누어 단단히 뭉칩니다. 덮어서 20분간 냉장해 맛을 어우러지게 합니다.
내고 보관합니다. 차갑거나 서늘하게 식혀 냅니다. 남은 음식은 얕고 뚜껑 있는 용기에 담아 2시간 이내에 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다.
잎 고르기. 재배 콜라비로 명확히 표시된 것을 구입합니다. 잎과 줄기의 연한 윗부분을 쓰고 질긴 부분은 제거합니다. 정체를 확실히 알 수 없는 야생 잎은 사용하지 마세요.
질감. 익힌 잎은 부드럽고 물기가 잘 빠져야 하며, 작게 다져도 잎 조각이 보여야 합니다. 완성된 프할리는 주변에 물이 고이지 않고 한 덩이로 모양을 유지합니다.
풍미. 이 구리아식 케제라 프할리에는 헤이즐넛을 사용합니다. 고수 잎과 파슬리가 산뜻함을 더하고, 식초는 너무 시지 않게 잎의 맛을 살립니다.
표시된 재료를 기준으로 한 추정치이며 실험실 분석값은 아닙니다. 잎채소의 품종과 손질, 물기 제거 정도에 따라 실제 값은 달라집니다.
헤이즐넛(견과류 알레르기 유발 식품)이 들어갑니다. 포장 재료의 교차 접촉 표시를 확인하세요. 재배한 잎채소는 흐르는 물에 씻고 부드러워질 때까지 익힙니다. 남은 음식은 얕고 뚜껑 있는 용기에 담아 2시간 이내에 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다.
