아자리야식 층층 치즈 파이

반죽을 치대고 휴지합니다. 밀가루, 설탕, 소금 2 g을 섞고 달걀과 미지근한 물을 넣습니다. 매끈하고 탄력이 생길 때까지 8~10분 치댑니다. 덮어 30분 둡니다.

팬과 치즈를 준비합니다. 오븐을 220 °C로 예열합니다. 버터를 녹여 10 g은 20 × 20 cm 팬에 바르고, 나머지 100 g은 층을 만들 때 쓰도록 둡니다. 모차렐라와 페타를 섞습니다. 반죽을 8등분해 덮어 두고, 각각 팬에 맞는 얇은 시트로 밉니다.

가운데 들어갈 반죽을 데칩니다. 바닥과 맨 위에 쓸 반죽을 한 장씩 생으로 남겨 둡니다. 물 3 L에 소금 5 g을 넣어 끓입니다. 나머지 6장을 한 장씩 약 45~60초 데쳐 부드럽게 휘어지되 찢어지지 않을 때 건집니다. 찬물에 옮겨 조심스럽게 물기를 빼고 깨끗한 행주 위에 펼칩니다.

바닥층을 만듭니다. 버터를 바른 팬에 생반죽을 깔고 표면에도 버터를 바릅니다. 데친 반죽 3장을 한 장씩 올리고 각각 버터를 바릅니다. 반죽이 찢어지지 않도록 접힌 부분을 부드럽게 폅니다.

치즈와 나머지 반죽을 올립니다. 치즈를 가운데에 고르게 펼칩니다. 남은 데친 반죽 3장을 한 장씩 올리며 버터를 바릅니다. 마지막 생반죽으로 덮고 남은 버터를 윗면에 바릅니다.

칼집을 내고 굽습니다. 날카로운 칼로 모든 층을 네 조각으로 자릅니다. 220 °C에서 약 25~30분 구워 윗면이 진한 황금빛이 되고 가운데까지 뜨거워지며 치즈가 녹으면 꺼냅니다. 가운데가 아직 차가우면 더 굽습니다.

잠시 두었다가 냅니다. 층이 자리를 잡도록 15분 둔 뒤 칼집을 따라 나누어 따뜻하게 냅니다.

남은 음식은 보관합니다. 2시간 이내에 얕은 밀폐 용기에 담아 4 °C 이하로 냉장합니다. 3~4일 안에 먹고, 다시 데울 때는 가운데까지 뜨겁게 합니다.