구리아식 크리스마스 파이 (გურული ღვეზელი)

달걀은 끓기 시작한 뒤 약 10~12분 삶아 흰자와 노른자를 단단히 익힌다. 바로 식혀 껍질을 벗기고 속을 채울 때까지 냉장한다. 사용 직전에 세로로 반 자른다.

우유와 물을 미지근하게 데운다. 뜨겁지 않게 한다. 이스트와 설탕을 섞는다. 큰 볼에 밀가루 절반을 넣고 가운데를 파서 액체와 기름을 붓는다. 섞고 치대 부드러운 반죽을 만든다. 덮어 따뜻한 곳에서 약 2시간, 부풀고 공기감이 생길 때까지 발효한다.

남은 밀가루와 소금을 넣는다. 손에 기름을 조금 묻혀 매끈하고 부드러워질 때까지 치댄다. 5등분하고 덮어서 15~20분 둔다. 치즈를 부수고 노른자와 마트소니를 섞는다.

밀가루를 약간 뿌린 작업대에서 반죽 하나씩 두께 4~5 mm 원형으로 민다. 한쪽에 가장자리를 남기고 치즈 200 g을 편다. 달걀 반쪽 네 개(달걀 두 개)를 길게 배열한다. 반죽 반대쪽을 덮고 큰 공기 주머니를 빼며 가장자리를 단단히 봉한다. 반달 모양으로 휘어 접합면이 아래로 가게 밀가루를 뿌리거나 종이를 깐 팬에 올린다.

오븐을 230~240°C로 충분히 예열한다. 노른자와 마트소니 혼합물을 바른다. 약 20~25분, 표면이 진한 황금빛이 될 때까지 굽는다. 식품 온도계로 중심 속 재료가 최소 71°C에 도달했는지 확인한다. 10분 둔 뒤 큰 파이를 반으로 잘라 낸다.