요리
요리 소개 메그렐리식 바제(ბაჟე მეგრული)
메그렐리식 바제: 고수와 풋고추를 넣은 조지아식 호두 소스
사메그렐로에서 즐기는 차가운 호두 소스입니다. 생고수와 풋고추로 향을 더하고 석류즙이나 와인 식초 중 하나로 산미를 냅니다.
바제는 조지아 서부에서 사랑받는 호두 소스입니다. 호두를 곱게 빻아 마늘과 양념을 섞고 물로 농도를 맞춥니다. 메그렐리식 조리에는 말린 향신료를 쓰는 방식과 생고수·풋고추를 더하는 가정식 방식이 있어, 이 레시피는 두 요소를 계량하기 쉽게 조합합니다.
맛은 진한 호두 풍미가 중심이며 블루 페누그릭과 말린 이메레티 메리골드가 따뜻한 향을 냅니다. 생고수와 풋고추가 산뜻한 끝맛을 더합니다. 석류즙은 과일 향이 나는 산미, 와인 식초는 깔끔한 산미를 주므로 하나만 선택하세요. 물은 조금씩 넣어 숟가락을 덮으면서 천천히 흐르는 농도로 맞춥니다.
바제는 차갑게 또는 서늘하게 내는 소스이며 데우지 않습니다. 고미나 므차디, 익힌 가금류와 채소에 곁들이고, 남길 소스와 식탁용 소스를 분리해 보관하세요.
