수라미 나주키(ნაზუქი სურამული)

건포도와 우유를 준비합니다. 계량한 기름 중 15ml를 작은 팬에 넣고 약불로 데웁니다. 건포도를 넣고 색이 나지 않게 2–3분 저어 통통하게 만듭니다. 접시에 펼쳐 완전히 식힙니다. 우유는 35–38°C로 데웁니다.

이스트를 활성화합니다. 따뜻한 우유 약 150ml에 이스트와 계량한 꿀 한 숟가락을 넣어 섞습니다. 크림처럼 되거나 거품이 살짝 생길 때까지 10분 둡니다. 남은 꿀은 나머지 미지근한 우유에 녹입니다.

반죽을 섞고 치댑니다. 큰 볼에 밀가루, 소금, 계피, 정향, 바닐라 분말을 섞습니다. 이스트 혼합물, 꿀 우유, 마트소니와 달걀 하나를 넣습니다. 대충 뭉친 뒤 10–12분 치대며 계량한 기름 나머지를 조금씩 넣습니다. 우유도 나누어 넣어 부드럽고 탄력 있으며 약간 끈적한 반죽을 만듭니다. 덧가루는 손질에 필요한 만큼만 씁니다.

건포도를 넣어 1차 발효합니다. 식힌 건포도와 팬에 남은 계량 기름을 반죽에 치대 넣습니다. 살짝 기름칠한 볼에 담아 덮고 따뜻한 곳에서 약 60분, 부풀어 거의 두 배가 될 때까지 발효합니다.

모양을 만들고 다시 발효합니다. 손에 기름을 조금 바르고 반죽을 부드럽게 눌러 가스를 뺀 뒤 4등분합니다. 매끈한 타원형 빵으로 빚어 유산지를 깐 팬에 간격을 두고 놓습니다. 덮어서 30분간, 눈에 띄게 부풀 때까지 발효합니다.

달걀물을 바르고 굽습니다. 일반 오븐을 180°C로 예열합니다. 푼 달걀을 빵에 바르고 약 30분 굽습니다. 필요하면 팬 위치를 바꾸고, 짙은 황금빛이 돌며 온도계로 잰 중심 온도가 90°C 이상이 될 때까지 굽습니다.

식힌 뒤 자릅니다. 식힘망으로 옮겨 최소 20분 식힙니다. 속살이 자리 잡으면 썹니다.