사메그렐로식 고미: 술구니 치즈를 곁들인 진한 옥수수죽

소개

조지아 서부의 기본 음식입니다. 흰 옥수수죽을 천천히 익혀 매끈하고 되직하게 치댄 뒤, 녹아드는 술구니와 버터를 올려 따뜻하게 냅니다.

실용 팁

농도를 조절할 때 끓는 물을 써야 끓는 상태가 유지됩니다. 고미가 되직해질수록 자주 젓고 작은 덩어리는 냄비 벽에 눌러 풉니다. 기다리는 동안 굳으면 작은 냄비에 옮겨 물을 조금 넣고 약불에서 전체가 뜨거워질 때까지 저어 풉니다. 갓 만든 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 얕고 뚜껑 있는 용기에 담아 2시간 안에 냉장하고 4 °C 이하에서 3–4일 보관합니다. 물을 조금 넣어 천천히 저어가며 중심 74 °C까지 재가열합니다. 치즈와 버터는 냄비 전체에 섞지 않고 위에 올립니다.

알레르기 및 식품 안전

술구니와 버터의 우유 성분이 들어갑니다. 옥수수는 자연적으로 글루텐이 없지만 셀리악병이 있는 사람을 위해 조리할 때는 밀과의 교차 접촉 표기를 확인하세요. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 4 °C 이하로 보관합니다. 재가열 시 중심이 74 °C에 도달하게 합니다. 깨끗한 도구와 밀폐 용기를 사용하세요.

곁들여 내기

• 그릇 표면의 술구니가 부드러워지기 시작할 때 뜨겁게 냅니다.
• 바제, 사치비, 콩, 생선, 스튜와 잘 어울리지만 선택 가능한 곁들임이며 레시피와 영양 계산에는 포함되지 않습니다.