요리
요리 소개 게브잘리아: 민트를 넣은 조지아식 치즈 롤
გებჟალია · 애피타이저 4인분 · 보통 · 35분
게브잘리아는 조지아 서부 사메그렐로 지역과 관련된 치즈 요리입니다. 가정마다 조리법이 달라 어린 이메룰리나 츠킨티 치즈, 아주 신선한 술구니, 나두기, 커드 치즈, 우유, 요구르트 또는 사워크림을 사용합니다. 이 버전은 부드럽게 만든 치즈 한 장에 으깬 민트 속을 펴 바르고 말아 마트소니나 플레인 요구르트 소스와 냅니다. 따뜻하거나 실온으로 제공하며, 자료마다 권하는 온도가 다릅니다.
치즈는 뜨거운 물에서 부드러워지고 탄력 있는 한 장으로 뭉칠 수 있도록 어린 것을 사용합니다. 고르게 데워지도록 같은 두께로 썰어 주세요. 조각이 서로 붙으면 바로 건져 따뜻할 때 펴야 합니다. 오래 치대면 치즈가 단단하고 조밀해집니다. 조지아 생치즈를 구하기 어렵다면 저수분 저온살균 모차렐라를 대용할 수 있지만 염도와 늘어나는 정도는 다릅니다.
신선한 민트, 고수, 마늘, 약간의 풋고추가 향긋한 속을 만들고 나두기가 크리미함을 더합니다. 치즈가 유연할 때 말아 나선형으로 자르고 차가운 민트 요구르트 소스와 함께 내세요. 소금을 넣기 전에 치즈를 맛보세요. 어린 술구니는 이미 짤 수 있습니다. 이 요리는 애피타이저이며 치즈를 넣은 빵이나 옥수수 요리가 아닙니다.
