요리
요리 소개 츠비슈타리: 술구니를 넣은 조지아식 옥수수빵
ჭვიშტარი · 6개 · 쉬움 · 1시간 5분
츠비슈타리는 조지아 서부의 사메그렐로와 스바네티 지역과 관련된 치즈 옥수수빵입니다. 지역마다 부순 치즈를 반죽에 섞거나, 치즈 조각을 속에 넣거나, 오븐에 굽는 등 방식이 다릅니다. 이 레시피는 기록된 메그렐식 가정 조리법을 따라 술구니를 반죽 가운데 감싸고 뚜껑을 덮은 팬에서 익힙니다.
맷돌로 굵게 간 흰 옥수숫가루가 살짝 알갱이진 식감을 냅니다. 따뜻한 우유, 달걀, 부드럽게 녹인 버터를 넣으면 술구니를 감쌀 수 있는 반죽이 됩니다. 소금물에 담긴 치즈는 물기를 빼고 표면을 닦으세요. 물기가 많으면 반죽을 잘 봉하기 어렵습니다. 술구니의 짠맛은 제품마다 다르므로 소금은 적당히 넣고, 특히 짠 치즈라면 양을 줄입니다.
옥수수 반죽 속까지 익히면서 겉면이 너무 빨리 짙어지지 않도록 약한 불로 조리합니다. 처음에는 뚜껑을 덮고, 뒤집은 뒤에는 뚜껑을 열어 반대쪽도 노릇하게 굽습니다. 색과 녹은 치즈만으로 달걀 반죽이 익었는지 알 수 없으므로 패티마다 중심 온도를 재세요. 치즈가 부드러울 때 뜨겁게 냅니다.
