소고기, 돼지고기, 닭고기로 만든 조지아식 카바비를 납작한 꼬치에 구워 라바시, 적양파, 사체벨리와 곁들입니다.
카바비는 양념한 다진 고기를 꼬치에 감아 구운 조지아 음식입니다. 조지아 공식 관광 안내는 트빌리시식 카바비를 소고기와 돼지고기에 닭고기를 더한 요리로 소개하며 사체벨리와 곁들이도록 안내합니다. 이 가정용 계량 레시피는 세 가지 고기를 실용적인 비율로 사용하며, 유일한 공식 배합이라는 뜻은 아닙니다. 얇은 라바시와 적양파, 사체벨리를 곁들여 냅니다. 다진 닭고기가 들어가므로 각 꼬치의 중심 온도는 온도계로 확인해 74°C에 도달해야 합니다.
이 고기 반죽에는 달걀이나 빵가루를 넣지 않습니다. 약간 끈기가 생길 때까지 섞은 뒤 차게 두면 금속 꼬치에 더 잘 붙습니다. 꼬치 굵기를 고르게 맞추면 익는 정도도 균일해집니다.
얇은 라바시는 갓 구운 고기를 감싸거나 곁들여 내면 됩니다. 적양파는 아삭함을 더하고, 따로 내는 사체벨리는 토마토의 산뜻한 맛을 보탭니다. 소스가 고기 양념을 바꾸지는 않습니다.
트빌리시식 다진 고기 꼬치구이
고기는 냉장 상태로 둔다. 나무 꼬치는 포장 안내에 따라 불린다. 넓고 납작한 금속 꼬치는 불릴 필요가 없다.
차가운 큰 볼에 소고기, 돼지고기, 닭고기를 넣는다. 물기를 짠 양파, 마늘, 생고수와 고수 가루, 큐민, 고춧가루, 후추, 소금을 넣고 고루 섞는다. 약간 끈기가 생길 때까지 2~3분 힘주어 섞는다.
약 186g씩 6등분한다. 손을 적셔 납작한 꼬치 주위에 고기를 균일하게 감싸 길이 약 18cm, 두께 약 2cm로 만든다. 양 끝을 눌러 닫고 트레이에 놓아 냉장고에서 30분 식힌다.
그릴이나 그릴 팬을 중강불, 약 220°C로 예열한다. 표면을 깨끗이 닦고 기름을 얇게 바른다. 익힌 꼬치용 깨끗한 접시를 따로 준비한다.
10~14분 굽고 2~3분마다 돌려 여러 면을 갈색으로 익힌다. 필요하면 나누어 굽는다.
온도계를 옆면에서 가장 두꺼운 부분에 넣는다. 모든 꼬치 중심이 최소 74°C에 이를 때까지 익힌다. 겉색만으로 안전한 익힘을 판단하지 않는다.
깨끗한 접시에서 5분 둔 뒤 라바시, 적양파, 선택한 사체벨리와 함께 낸다.
라바시에는 밀과 글루텐이 들어 있습니다. 빵과 소스의 표시에서 다른 알레르기도 확인하세요. 생고기에 닿은 도구는 바로 먹는 식재료와 분리합니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 밀폐 용기에 담아 4°C 이하에서 냉장하고 3~4일 내에 먹습니다. 다시 데울 때는 74°C까지 가열합니다.
420kcal · 탄수화물 27g · 단백질 38g · 지방 17g · 식이섬유 2g · 나트륨 930mg. 라바시는 흰 피타빵 자료로 대략 계산했으며 선택 소스는 제외했습니다.
주방저울, 차가운 큰 볼, 고운 강판, 넓고 납작한 금속 꼬치 6개, 그릴 또는 그릴 팬, 즉시 판독 온도계, 생고기용과 완성품용 깨끗한 쟁반.
양파의 물기를 충분히 짜면 고기가 꼬치에 잘 붙습니다. 손을 살짝 적셔 모양을 잡고 굽기 직전까지 냉장 보관합니다. 육즙을 보존하도록 누르지 않고 집게로 뒤집습니다.
사체벨리는 따로 내는 선택 곁들임입니다. 고기를 바꾸면 레시피와 안전한 익힘 온도도 달라지므로, 다른 고기 조합에는 해당 재료에 맞는 레시피를 사용하세요.
