양파, 민트, 고수를 곁들인 조지아 시다카르틀리식 유럽산 산수유 수프를 계량 레시피로 만들어 보세요.
### შინდის შეჭამანდი — 양파와 허브를 넣은 조지아식 새콤한 유럽산 산수유 수프
유럽산 산수유 셰차만디는 카르틀리 지역과 관련된 새콤한 과일 수프입니다. 잘 익은 유럽산 산수유를 부드럽게 삶아 체에 거르고, 씨를 제거한 과육을 남겨 둔 삶은 물에 다시 넣습니다. 조지아 국가관광청은 생과일과 말린 과일 버전을 소개하며 이 수프를 시다카르틀리의 잘 알려진 음식으로 꼽습니다.
가정마다 사용하는 지방과 양념은 다를 수 있습니다. 이 버전은 버터를 적당량만 사용해 과일의 산미와 신선한 허브 맛을 살린 가정식 조리법입니다.
완성된 수프는 매끄럽고 선명한 루비색이며 새콤하고 살짝 걸쭉합니다. 삶은 과일을 꼼꼼히 체에 걸러 씨를 모두 제거하고, 설탕을 조금 넣어 산미를 조절한 뒤 민트와 고수를 넣습니다.
시다카르틀리식 유럽산 산수유(Cornus mas) 셰차만디
유럽산 산수유를 부드럽게 익힙니다. 씻은 과일과 물 1.25 L를 냄비에 넣고 끓입니다. 껍질이 갈라지고 과육이 부드러워질 때까지 약불에서 10~12분 끓입니다. 안전하게 만질 수 있을 정도로 식히고 삶은 물을 모두 보관합니다.
과일을 거릅니다. 푸드밀이나 고운 체에 과일을 눌러 씨와 질긴 껍질을 분리합니다. 보관한 육수를 조금 넣어 매끄러운 과육을 풉니다.
양파와 과육을 익힙니다. 중약불에서 버터를 녹입니다. 양파를 넣고 색을 내지 않으면서 6~8분 부드럽고 투명해질 때까지 익힙니다. 과육과 수프 농도가 될 만큼의 육수를 넣고, 필요하면 남은 물 250 ml까지 사용합니다.
천천히 농도를 냅니다. 밀가루를 차가운 보관 육수 약 120 ml에 풀어 덩어리 없이 만듭니다. 약하게 끓는 냄비에 조금씩 넣으면서 저어 줍니다. 10~12분 자주 저으며 끓여 약간 걸쭉해지고 생밀가루 맛이 없어지게 합니다.
간을 맞춥니다. 마늘, 설탕, 소금과 후추를 넣고 2분 더 끓인 뒤 맛봅니다. 새콤한 맛을 유지하고 단맛과 소금은 조금씩 조절합니다. 너무 되면 남겨 둔 육수를 넣습니다.
뜸 들여 냅니다. 불을 끄고 고수와 민트를 넣습니다. 뚜껑을 덮어 5~10분 두었다가 작은 그릇에 따뜻하게 담습니다.
유제품(버터)과 밀/글루텐이 들어 있습니다. 다른 알레르기나 교차 접촉 가능성이 있는지 제품 표시를 확인합니다. 남은 수프는 얕은 밀폐 용기에 나누어 빠르게 식힌 뒤 2시간 이내에 4 °C 이하 냉장고에 넣습니다. 3~4일 안에 먹습니다. 전체가 74 °C 이상이 되도록 다시 데우거나 저으면서 팔팔 끓입니다. 체에 걸러낸 씨는 버립니다.
수프는 매끄럽고 살짝 걸쭉하며 루비색과 뚜렷한 과일 산미가 나야 합니다. 민트와 고수는 유럽산 산수유 향을 덮지 않을 정도로만 넣습니다.
