이메레티식 치즈와 술구니, 익힌 훈제 햄을 넣은 둥근 조지아식 빵 네 개를 구워 보세요.
라차 지역에는 햄을 넣은 것을 포함해 여러 종류의 지역 하차푸리가 있습니다. 치즈와 햄의 종류, 모양은 가정마다 달라질 수 있어 이 레시피에서는 부드러운 이스트 반죽과 치즈 중심의 속으로 집에서 만들기 좋게 구성했습니다.
치즈는 빵의 정체성을 이루는 핵심 재료입니다. 이메레티식 순한 염지 치즈가 고소하고 부슬한 바탕을 만들고, 소량의 술구니는 구우면 녹아 늘어납니다. 잘게 썬 햄은 짭짤한 훈연 풍미를 더하지만 치즈를 대신하지 않습니다.
둥글게 빚어 닫은 빵 네 개는 집에서 만들기 편한 형태이지 유일한 전통 형태라는 뜻은 아닙니다. 라출리 로리는 전통적인 염장과 훈연으로 만드는 별도의 조지아산 지리적 표시 보호 제품입니다. 이 레시피는 시판 가열 완료 훈제 햄을 사용하며 일반 햄을 보호 대상 라출리 로리라고 부르지 않습니다.
반죽을 섞습니다. 미지근한 물에 이스트와 설탕을 풉니다. 큰 볼에 밀가루와 소금을 섞고 이스트 물과 오일을 넣어 거친 반죽을 만듭니다.
치대고 발효합니다. 반죽이 매끈하고 탄력 있어질 때까지 8–10분 치댑니다. 기름을 얇게 바른 볼에 넣고 덮어 약 75분, 거의 두 배가 될 때까지 둡니다.
소를 준비합니다. 이메레티식 치즈를 으깨고 술구니를 갈아 잘게 썬 바로 먹을 수 있는 훈제 햄과 섞습니다. 소가 뭉쳐지지 않을 때만 우유를 최대 15 ml 넣습니다. 네 등분해 빚을 때까지 냉장합니다.
오븐을 달굽니다. 두꺼운 팬이나 스톤을 넣은 일반 오븐을 220 °C로 최소 25분 예열합니다. 반죽을 네 조각으로 나누고 덮어 10분 쉽니다.
속을 넣고 봉합니다. 각 반죽을 지름 약 20 cm 원으로 밉니다. 가운데에 소 한 몫을 놓고 반죽을 모아 단단히 꼬집어 봉합니다. 이음매가 아래로 가게 뒤집고 17–18 cm가 되도록 조심스레 누릅니다. 속 위로 반죽이 고르게 남도록 하고 찢어진 곳은 메웁니다.
굽습니다. 베이킹 페이퍼에 두 개씩 올려 뜨거운 팬 위에서 약 18–20분, 노릇하고 속까지 익도록 굽습니다. 나머지도 반복합니다. 햄은 이미 익은 제품을 사용합니다. 조리 후 먹으라고 표시된 햄은 속에 넣기 전에 포장 지침에 따라 안전하게 익힙니다. 실제 확인을 위해 빵 중심 온도가 최소 74 °C인지 잽니다.
마무리해 냅니다. 뜨거운 빵에 녹인 버터를 바릅니다. 5분 두었다가 잘라 따뜻하게 냅니다.
따뜻할 때 아삭한 샐러드나 생채소와 냅니다. 반죽을 준비하는 동안 치즈와 햄은 냉장하고, 상하기 쉬운 소를 실온에 2시간 넘게 두지 않습니다. 남은 빵은 얕은 용기에 담아 식힌 뒤 2시간 이내에 4 °C 이하로 냉장합니다. 3–4일 이내 먹고, 다시 데울 때 중심부를 74 °C까지 가열합니다.
전체 조리분을 8인분으로 나눈 근사치입니다. 치즈와 햄은 제품마다 지방과 염분 차이가 크므로 정확한 값은 포장 영양 정보를 확인하세요.
밀/글루텐과 유제품을 포함하며 돼지고기를 사용합니다. 유통기한 안의 시판 가열 완료 훈제 햄을 사용합니다. 전통 방식으로 염장·건조·훈연한 라출리 로리도 제조사 안내를 확인하지 않고 바로 먹을 수 있다고 단정하지 마세요. 조리 필요 표시가 있는 햄은 소에 넣기 전에 따로 익힙니다. 치즈와 햄은 차갑게 보관합니다. 남은 음식은 2시간 이내 냉장하고, 4 °C 이하에서 3–4일 보관하며 74 °C까지 재가열합니다.
