Phở cuốn은 마른 라이스페이퍼가 아니라 신선한 쌀국수 시트로 만듭니다. 하노이에서 영감을 얻은 이 버전은 구운 소고기와 상추, 허브에 빠르게 절인 풋파파야와 당근을 조금 더해 말고, 균형 잡힌 nước chấm 소스에 찍어 먹습니다. 하노이 Trúc Bạch 지역과 관련된 음식입니다. 소스에 고추나 감귤류를 넣는지는 자료마다 차이가 있으므로 기본 소스는 간단하게 만들고, 선택 재료는 따로 냅니다.
Phở cuốn은 마른 라이스페이퍼가 아니라 신선한 쌀국수 시트로 만듭니다. 하노이에서 영감을 얻은 이 버전은 구운 소고기와 상추, 허브에 빠르게 절인 풋파파야와 당근을 조금 더해 말고, 균형 잡힌 nước chấm 소스에 찍어 먹습니다. 하노이 Trúc Bạch 지역과 관련된 음식입니다. 소스에 고추나 감귤류를 넣는지는 자료마다 차이가 있으므로 기본 소스는 간단하게 만들고, 선택 재료는 따로 냅니다.
풋파파야와 당근에 쌀식초 30 ml, 물 30 ml, 설탕 10 g, 소금 1 g을 넣어 버무립니다. 15~20분 두었다가 가볍게 물기를 뺍니다.
물 150 ml, 액젓 30 ml, 설탕 30 g, 쌀식초 30 ml를 설탕이 녹을 때까지 섞습니다. 기본 소스에는 마늘을 넣지 않습니다. 라임 또는 깔라만시 즙과 고추는 선택 재료로 따로 냅니다.
상추, húng Láng 또는 민트, 고수를 씻어 완전히 말립니다. 바로 먹을 허브는 생소고기와 분리해 둡니다. 말 때 필요한 생 phở 시트만 꺼내고, 데워야 한다면 포장지 지침을 따릅니다.
등심 스테이크 통째로 물기를 닦습니다. 액젓 15 ml, 설탕 5 g, 후추 2 g, 다진 마늘의 절반, 기름 10 ml를 섞습니다. 고기에 바르고 덮어 냉장고에서 20분 재웁니다.
두꺼운 웍이나 팬을 센 불로 달굽니다. 기름 15 ml와 남은 마늘을 넣고 향이 날 때까지만 빠르게 볶습니다. 스테이크를 통째로 굽고 필요하면 뒤집어 가장 두꺼운 부분이 최소 63°C가 되게 합니다. 깨끗한 즉시 판독 온도계로 확인하세요. 깨끗한 접시에 옮겨 최소 3분 둡니다.
깨끗한 도마 위에서 쉰 소고기를 결 반대 방향으로 얇게 썹니다. 익힌 고기와 도구를 생고기용 도마와 도구에서 분리합니다.
생 phở 시트를 나누거나 12장으로 자릅니다. 각 시트에 상추 한 장, húng Láng 또는 민트, 고수, 물기를 뺀 절임 채소 조금, 소고기를 올립니다. 양옆을 접고 너무 많이 채우지 않은 채 단단히 말아 줍니다. 1인당 3개씩 nước chấm과 함께 냅니다.
먹기 직전에 롤을 만듭니다. 남은 익힌 소고기, 절임 채소, 소스는 얕은 용기에 따로 담아 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 익힌 소고기는 3일 안에 먹고 74°C까지 재가열합니다. 남은 시트는 포장 지침에 따라 보관하고 상추와 허브는 차게 둡니다.
생 phở 시트는 크기와 부드러움이 제품마다 다릅니다. 조심스럽게 떼어 내고 상추 잎에 맞게 잘라도 됩니다. 시트가 단단하면 마른 라이스페이퍼처럼 물에 담그지 말고 포장지에 따라 데우세요. 속을 조금만 넣어야 깔끔하게 닫힙니다. 이음새가 아래로 가게 놓고 디핑 소스와 함께 바로 냅니다.
시트가 찢어지면 부드러운 생 시트를 쓰고, 너무 많이 채우지 말고 조심스럽게 다룹니다. 속 재료가 미끄러우면 상추와 허브를 잘 말리고 절임 채소의 물기를 뺍니다. 소고기가 질기면 3분 쉰 뒤 결 반대 방향으로 얇게 썹니다. 소스 맛이 너무 강하면 물을 조금 넣고, 라임이나 깔라만시를 곁들여 산뜻함을 더합니다.
마른 라이스페이퍼나 마른 쌀국수를 써도 되나요? 부드러운 특유의 식감을 내려면 생 phở 시트를 사용하세요. 마른 쌀국수는 시트 대신 쓸 수 없고, 마른 라이스페이퍼도 식감이 다릅니다. 구매한 생 시트 포장 지침을 따르세요. 디핑 소스를 미리 만들어도 되나요? 네. 덮어서 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 사용하세요. 내기 전에 저어 주고, 감귤류나 고추는 식탁에서 넣습니다.
생선(액젓)이 들어갑니다. 포장 쌀 시트와 액젓에는 밀이 들어가거나 교차 접촉이 있을 수 있으므로 표시를 확인하세요. 표시된 재료에는 유제품, 달걀, 대두, 땅콩, 조개류가 없습니다. 생소고기는 4°C 이하로 보관하고 바로 먹는 채소, 쌀 시트, 익힌 음식과 분리하세요. 상추와 허브는 씻어 완전히 말리고, 생고기와 익힌 고기에 깨끗하고 분리된 도마와 도구를 사용하세요. 통소고기는 중심부를 최소 63°C까지 익히고 3분간 둡니다. 깨끗한 온도계로 확인하세요. 롤은 먹기 직전에 만듭니다. 상하기 쉬운 재료는 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고, 익힌 소고기는 3일 안에 먹으며 74°C까지 재가열합니다.
Phở chiên phồng은 신선한 쌀국수 시트를 튀겨 가볍고 바삭한 사각형으로 만든 뒤, 소고기와 채소 볶음을 올리는 요리입니다. 이 하노이식 가정 버전은 얇게 썬 등심, 청경채, 당근, 양파, 토마토를 굴소스와 간장으로 만든 걸쭉하지 않은 소스에 담아냅니다. 면 시트는 조금씩 나누어 튀기고, 먹기 직전에 토핑을 얹어 바삭함을 살리세요.
Cơm gà Phú Yên은 닭 육수와 강황으로 지은 노란 밥에 부드럽게 찢은 닭고기를 곁들이는 요리입니다. 이 가정식 버전은 통닭을 삶아 밥과 곁들임 국물에 모두 사용합니다. rau răm, 오이, 녹두 숙주, 당근과 무 절임이 산뜻함을 더하고, 생강 피시소스 nước mắm gừng은 따로 내며 고추는 취향에 따라 넣습니다.
소개: 뼈가 붙은 메기 토막을 코코넛 워터와 피시소스를 넣은 윤기 나는 캐러멜 소스에 천천히 조립니다. 자스민쌀과 푸른 채소를 곁들입니다.
