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업데이트 2026년 8월 6일
레시피 모음
레시피
닭다리살을 레몬과 오레가노에 1시간 재우고 채소와 꼬치에 꿴다. 그릴에서 중심 74°C까지 굽고 차지키와 피타를 곁들인다.
돼지 어깨살을 나누어 굽고 화이트와인으로 팬을 디글레이즈한다. 63°C와 3분 휴지를 지키며 파프리카를 살린 티가니아.
소고기 목심을 갈색으로 굽고 레드와인, 식초, 토마토와 2시간 이상 천천히 익힌다. 펄 어니언은 마지막에 넣어 형태를 살린다.
와인에 적신 빵과 큐민을 넣어 길쭉한 소고기 미트볼을 빚는다. 갈색으로 구운 뒤 토마토 소스에서 중심 71°C까지 익힌다.
중립종 쌀과 시금치를 뜨거운 채소 육수로 18~20분 익힌다. 불을 끈 뒤 레몬, 딜, 민트, 페타를 넣어 산뜻하게 마무리한다.
시금치 물기를 짜 페타와 달걀을 섞고 28cm 팬에 필로를 겹친다. 190°C에서 45분, 중심 74°C까지 굽고 20분 식힌다.
설탕 시럽을 115°C까지 끓이고 전분 반죽을 50~60분 졸인다. 상온에서 6시간 굳혀 장미향 루쿠미 36개를 완성한다.
토마토를 소금에 20분 물 빼고 밀가루는 160g부터 조절한다. 170~175°C에서 양면 2~3분씩 지져 레몬 요거트를 곁들인다.
빨간 파프리카를 10~12분 구워 물기를 빼고 페타는 5~7번만 짧게 간다. 30분 냉장해 알갱이가 남는 티로카프테리.
페타와 신선 치즈를 필로 두 겹으로 16개 접어 190°C에서 25~28분 굽는다. 중심 74°C와 10분 휴지를 확인한다.
무향 치푸로를 6~8 °C로 식혀 1인당 50 ml를 계량하고, 중심 74 °C까지 다시 구운 문어와 페타, 올리브, 물을 함께 낸다.
생쌀을 넣은 소고기 완자를 약불에서 중심 71 °C까지 익히고 템퍼링한 달걀 레몬으로 마무리한다. 매끈한 아브골레모노와 보관법도 안내한다.
오이를 소금에 10분 절여 물기를 짠 뒤 그릭 요거트, 딜, 마늘과 섞는 차지키 샐러드. 30분 냉장해도 물이 고이지 않는 농도로 완성한다.
마흘레피, 마스티하, 오렌지 향을 넣고 버터를 단계적으로 반죽하는 추레키. 24~26 °C에서 발효해 중심 91~93 °C까지 굽는다.
새콤한 트라하나를 15~18분 끓이고 템퍼링한 요거트와 페타로 마무리한다. 굳지 않는 농도 조절과 안전한 재가열 방법까지 담았다.
치푸로에 타임 꿀, 시나몬, 정향, 오렌지 껍질을 넣고 55–60°C로 데우는 라코멜로. 끓이지 않고 작은 잔 8잔으로 나눈다.
세몰리나와 그리스 요거트 반죽을 175°C에서 35–40분 굽고 차가운 오렌지 시럽을 세 번 부어 2시간 쉬는 레바니.
병아리콩 500 g을 10–12시간 불리고 양파와 올리브유와 함께 150°C에서 5시간 익힌다. 마지막에 레몬을 넣는 레비타다.
그리스 레치나를 8–10°C로 식히고 페타, 칼라마타 올리브, 따뜻한 빵과 낸다. 한 잔 125–150 ml의 실용적인 서비스 방법.
케팔로그라비에라 300 g을 물에 적셔 밀가루를 입히고 175–180°C 기름에서 한 면당 2–3분 굽는 그리스 사가나키.
분질감자 800 g을 완전히 삶아 뜨거울 때 으깨고 마늘, 식초, 레몬, 올리브유를 조금씩 섞어 30분 쉬는 스코르달리아.
필로 450 g을 완전히 말려 요거트와 오렌지 반죽에 섞고 175°C에서 35–40분 굽는다. 차가운 시럽을 네 번 붓고 3시간 쉰다.
양고기와 소고기 600 g을 향신료와 3분 치대 1시간 냉장한다. 12개로 성형해 10–12분 굽고 가장 두꺼운 중심을 71°C로 맞춘다.
오르조 100 g을 금빛으로 볶고 장립종 쌀 300 g을 육수로 15분 조리한 뒤 10분 쉰다. 레몬과 파슬리로 마무리하는 필라피.
