마른 시금치 필링 · 주름진 필로 층 · 자르기 전 20분 휴지
원형 스파나코피타는 물기를 완전히 짠 시금치와 페타를 채우고, 주름 잡은 필로 윗면을 참깨와 함께 짙은 금색으로 굽는다
소금에 절인 시금치의 물기를 강하게 짜고 페타, 달걀, 허브와 섞는다. 28cm 원형 팬에 필로를 겹쳐 채운 뒤 윗면을 주름 잡아 190°C에서 중심 74°C까지 굽고 20분 식힌다.
- 분량
- 10조각
- 준비
- 50분
- 굽기
- 45분
- 휴지
- 20분
- 총시간
- 1시간 55분
- 1인분
- 約405 kcal
01 · 맛, 구조, 조리 원리
스파나코피타: 안정적인 완성 원리
식감, 안전, 재현성에 필요한 판단을 조리 순서에 따라 정리한다.
스파나코피타는 시금치와 페타 필링을 얇은 필로 층 사이에 넣는 파이다. 이 버전은 28cm 원형 팬에서 굽고 윗면을 느슨하게 주름 잡아 층의 높낮이를 만든다. 필링은 촉촉해야 하지만 자유 수분이 남아 필로를 적셔서는 안 된다.
생시금치에 소금을 섞어 숨을 죽인 뒤 깨끗한 면포로 여러 번 강하게 짠다. 다진 뒤 다시 한 줌을 쥐었을 때 물이 떨어지지 않아야 한다. 양파와 파를 올리브오일에 부드럽게 익혀 식히고, 시금치, 페타, 달걀, 딜, 민트와 섞는다.
필로는 녹인 버터를 얇게 바르며 팬 바닥과 옆면을 교차해 깐다. 겹치는 방향을 바꾸면 특정 부분만 두꺼워지지 않는다. 필링을 누르지 않고 평평하게 담은 뒤 남은 필로를 느슨하게 주름 잡아 올린다. 주름 사이로 뜨거운 공기가 지나가며 바삭한 면적이 늘어난다.
190°C, 열풍은 180°C에서 40~45분 굽는다. 윗면과 바닥이 짙은 금색이고 중심이 74°C에 도달해야 한다. 팬에서 바로 자르면 증기와 필링 수분이 흘러 층이 눅눅해진다. 식힘망 위에서 20분 두고 칼로 쐐기 모양 10조각을 자른다.
시금치를 두 번 확인
면포로 짠 뒤 한 줌 테스트를 해 자유 수분이 남지 않게 한다.
버터는 얇게 바르기
필로 층을 분리하되 기름진 바닥을 만들지 않는다.
자르기 전 20분 휴지
증기를 빼고 달걀 필링을 안정시켜 조각이 깨끗하다.
無理のない준비 계획
いつ何を준비するか
- 전날 밤필로를 냉장 해동
밀봉 상태로 천천히 해동해 갈라짐을 줄인다.
- 굽기 1시간 전시금치 물기 제거와 필링 준비
필링이 식은 상태에서 필로에 닿게 한다.
- 제공 20분 전식힘망에서 휴지
바닥의 증기를 빼고 필링을 고정한다.
02 · 計量した재료
10조각分の재료
各재료は表示量のまま工程と構造化データに対応する。
시금치 필링
- 900 g생시금치(씻어 물기를 빼고 굵게 썬 것)
- 8 g고운 천일염(나누어 사용)
- 150 g대파 또는 쪽파(얇게 썬 것)
- 100 g노란 양파(곱게 다진 것)
- 25 g생딜(다진 것)
- 20 g이탈리안 파슬리(다진 것)
- 300 g그리스 페타(부순 것)
- 큰 달걀 3개달걀(풀어 둔 것)
- 2 g후추
필로 껍질
- 450 g필로 페이스트리(밀봉 상태로 해동)
- 150 ml엑스트라버진 올리브오일(나누어 사용)
- 15 g참깨
03 · 10개의 실행 단계
조리법と仕上がりの確認
시간뿐 아니라 색, 온도, 농도, 촉감으로 완성 상태를 확인한다.
필링의 수분 빼고 간하기
약 35분시금치에 소금을 뿌린다
큰 볼에서 다진 시금치와 소금 5g을 섞어 20분 둔다. 숨이 죽는 동안 한두 번 가볍게 주무른다.
시금치 물기를 짠다
시금치를 한 줌씩 깨끗한 면포에 싸서 강하게 짠다. 거의 액체가 나오지 않을 때까지 반복한다.
부피가 크게 줄고 젖지 않고 촉촉한 정도다.양파를 익힌다
팬에 올리브오일 20ml를 중불로 달군다. 노란 양파를 6분 익힌 뒤 파를 넣어 2분 더 익힌다. 5분 식힌다.
필링을 섞는다
시금치, 식힌 양파, 딜, 파슬리, 페타, 달걀, 후추, 남은 소금 3g을 섞는다. 페타를 으깨지 않게 접어 고르게 분산시킨다.
팬에 필로를 깔고 채워 주름 잡기
약 25분팬과 필로를 준비한다
오븐을 190°C, 열풍은 180°C로 예열한다. 28cm 팬에 오일을 바르고 오븐 팬 위에 놓는다. 필로는 유산지와 살짝 젖은 면포 아래에 둔다.
아래쪽 필로 껍질을 만든다
필로 8~10장을 한 장씩 팬에 깔고 매 장마다 올리브오일을 얇게 바른다. 가장자리 밖으로 늘어진 방향을 돌려 가며 팬 둘레를 모두 덮는다.
필링을 채운다
시금치 혼합물을 고르게 펴고 큰 공기층만 없어질 정도로 가볍게 누른다. 팬 밖으로 늘어진 필로를 필링 가장자리 위로 접는다.
주름진 윗면을 만든다
남은 필로를 느슨하게 주름 잡고 오일을 바른 뒤 필링 위에 배열한다. 가장자리를 팬 안으로 넣고 남은 오일을 두른 뒤 참깨를 뿌린다.
윗면은 눌린 한 장이 아니라 열린 주름과 드러난 모서리가 보인다.
굽고 자르기 전 휴지
약 65분바삭하고 완전히 익을 때까지 굽는다
40~45분 굽고 윗면이 너무 빨리 색이 나면 마지막 10분 느슨하게 덮는다. 윗면이 짙은 금색이고 바닥이 단단할 때까지 익힌다.
중심이 74°C이고 필링 주위에서 액체가 끓어오르지 않는다.자르기 전에 식힌다
팬을 식힘망에 올려 20분 둔다. 분리형 팬 옆면을 풀거나 타르트 팬에서 꺼낸 뒤 톱니칼로 10조각을 자른다.
04 · 온도, 시간, 상태
重要な핵심 점검と修正方法
시간만 보지 않고 음식 고유의 완성 상태를 판단한다.
오븐
190°C열풍은 180°C.
중심 온도
74°C달걀이 들어간 필링이 완전히 익는다.
휴지
20분자를 때 필링이 흘러나오지 않고 바닥이 눅눅해지지 않는다.
| 문제 | 가능한 원인 | 수정 방법 |
|---|---|---|
| 바닥이 눅눅하다 | 시금치 물기가 남았거나 필링이 따뜻한 채로 들어갔다. | 시금치를 더 강하게 짜고 양파 혼합물을 완전히 식힌다. |
| 윗면이 마르고 깨지기만 한다 | 필로가 작업 중 말랐거나 버터가 고르지 않았다. | 사용하지 않는 필로를 면포로 덮고 각 장에 아주 얇게 바른다. |
| 조각이 무너진다 | 굽자마자 잘랐거나 중심이 74°C에 도달하지 않았다. | 완전히 익힌 뒤 20분 휴지하고 날카로운 톱니칼로 자른다. |
05 · 조리 후 다루기
제공, 보관, 미리 준비
음식에 맞는 제공 온도와 현실적인 보관·재가열 방법을 정리한다.
곁들이기
따뜻하거나 실온에서 토마토·오이 샐러드와 낸다. 1조각은 전채, 2조각은 가벼운 식사가 된다.
보관
완전히 식혀 밀폐하고 냉장 4일까지 보관한다.
재가열
180°C 오븐에서 10~12분, 중심 74°C까지 데운다. 전자레인지는 필로를 부드럽게 만든다.
06 · 실용적인 보충 정보
자주 묻는 질문
조리 단계와 보관 정보만으로 판단하기 어려운 부분을 짧게 보충한다.
냉동 시금치를 써도 되나?
완전히 해동해 매우 강하게 짜면 사용할 수 있다. 중량은 물기를 제거한 상태로 맞춘다.
파이를 미리 조립해도 되나?
짧은 시간은 가능하지만 필링 수분이 필로로 이동한다. 가장 좋은 결과는 조립 후 바로 굽는 것이다.
07 · 1인분の概算
영양 정보
全재료、実際に食べる油脂、분량を基にした標準値からの概算。
- 열량
- 約405 kcal
- 탄수화물
- 約31 g
- 단백질
- 約13 g
- 지방
- 約27 g
- 식이섬유
- 約4 g
- 나트륨
- 約900 mg
1인분：1조각(약 190g). 주요 알레르겐: 우유, 달걀, 밀, 참깨.수치는 표준 성분표를 사용한 추정치이며 제품, 기름 흡수량, 나누는 크기에 따라 달라진다.
