ギリシャ料理
アスタコマカロナーダ
イセエビの身を63°Cで取り出し、殻と生トマト、白ワインを15分煮る。スパゲッティをソースで2分仕上げ、身を短く温めて戻す。
アラカス・ラデロス
じゃがいもとにんじんを18分先に煮、冷凍グリーンピースとディルを加えて12分。最後に8〜10分煮詰め、つやのあるトマトソースにする。
アルナキ・フリカッセ アヴゴレモノ仕立て
アルナキ・フリカッセは、柔らかなラム肉と葉野菜を滑らかなアヴゴレモノソースでまとめる煮込み. 正確な時間、温度、見極め方も詳しく紹介.
アンギナレス・ア・ラ・ポリタ
アーティチョークをカップ面を上にして30分静かに煮る。レモンと薄力粉の液を熱い煮汁で温度調整し、弱火2分で軽いソースに仕上げる。
ウゾの水割り
ウゾの水割りは1杯50 mlに冷水80 mlをゆっくり注ぎ、均一な乳白色になってから大きな氷2個を加える。4杯分の配合。
エクソヒコ ラム肉のフィロ包み
エクソヒコは、ラム肉、じゃがいも、パプリカ、グラヴィエラを一人分ずつフィロで包んで焼く料理. 正確な時間、温度、見極め方も詳しく紹介.
エリニコス・カフェ
エリニコス・カフェは冷水60 ml、極細挽きコーヒー6 g、砂糖4 gをブリキで3〜4分加熱し、沸騰前に外します。注いで1分待ち、カイマキを保ちます。
オクラのトマト煮 バミエス・ラデレス
オクラを酢で15分処理し、じゃがいもとトマト、オリーブ油で弱火煮。鍋を揺らして形を保ち、最後に12〜15分煮詰める。
ガヴロス・マリナトス
ガヴロス・マリナトスの作り方。生食用に冷凍処理されたカタクチイワシを、4°C以下で塩8時間、酢5時間、香味油6時間仕上げる。
カタイフィ（ギリシャのナッツ入り細糸生地ロール）
糸状生地へくるみとアーモンドを包み、175°Cで45〜50分、濃いきつね色まで焼く。冷たいシロップを3回で掛け、3時間休ませる。
ガラクトブレコ
ガラクトブレコは細挽きセモリナの卵乳カスタードをフィロで包み、175℃で45〜50分焼いて冷たいレモンシロップを注ぎ、3時間休ませます。
ガラトピタ
ガラトピタは牛乳、細挽きセモリナ、卵、レモン、シナモンで作るフィロなしのミルクパイ。180℃で40〜45分焼き、中心71℃を確認して2時間冷まします。
カラマリ・ティガニト
いかを12 mm幅に切り、完全に水気を取り、薄力粉とコーンスターチを薄く付ける。185°Cで90秒〜2分、少量ずつ揚げて柔らかく仕上げる。
ガリデス・サガナキ エビのトマトとフェタ煮
ガリデス・サガナキは、柔らかなエビを煮詰めたトマトソース、フェタ、オレガノ、少量のウゾで仕上げる料理. 正確な時間、温度、見極め方も詳しく紹介.
カリドピタ（ギリシャのくるみシロップケーキ）
粗く砕いたくるみ、シナモン、オレンジを入れ、175°Cで40〜45分焼く。熱いケーキへ冷たいシロップを4回で含ませ、3時間休ませる。
ギガンテス・プラキ
ギガンテス・プラキは大粒の乾燥豆を浸水してやわらかくゆで、香味野菜とトマトのソースで190℃、45〜55分焼きます。15分休ませてフェタを添えます。
ギュヴェツィ
ギュヴェツィは牛肩肉をトマト、赤ワイン、シナモンでやわらかく煮込み、ソースを1.6 Lに調整してオルゾを190℃で18〜22分焼き、15分休ませます。
ギリシャ・フラッペ
インスタントコーヒー、砂糖、冷水40mlを振って細かな泡を作り、氷と残りの冷水を加える。5分で作れるミルクなしの冷たいコーヒー。