ヒオス島のマスティハ・リキュール

ここで扱うのは市販の完成したヒオス島産マスティハ・リキュールであり、自家浸漬、蒸留、樹脂の追加は行わない。管理するのはボトル温度、グラスの状態、1杯の量だけである。

ボトルは立てて4時間以上冷蔵し、4〜8°Cを目安にする。冷蔵温度なら爽やかさを出しながら流動性を保てる。過度に凍らせると香りが弱くなり、口当たりも変わる。

グラスも冷やせるが、内側は完全に乾いている必要がある。残った水は最初の一口を薄め、厚い霜は透明な外観を隠す。60 mlを量ることで、甘さ、香り、アルコール感を毎杯そろえる。

氷、水、レモンの皮、マスティハの樹脂片は酒へ入れない。普通の水は別に添える。成人向けのアルコール飲料であり、消化促進などの健康上の効能を付け加えない。