ホッキョクイワナはカナダ北部の大切な魚で、イヌイットの地域社会では食料であると同時に、社会や文化とのつながりも担っています。このレシピは、イヌイットの料理講師である Tasha Tologanak が Inuit Tapiriit Kanatami を通じて紹介した、はちみつレモンバターを使う現代的な調理法の一例を家庭向けに調整したものです。ひとりの料理人によるレシピであり、すべてのイヌイットに共通する調理法ではありません。ホッキョクイワナはカナダのほかの地域でも食べられています。
ホッキョクイワナはカナダ北部の大切な魚で、イヌイットの地域社会では食料であると同時に、社会や文化とのつながりも担っています。このレシピは、イヌイットの料理講師である Tasha Tologanak が Inuit Tapiriit Kanatami を通じて紹介した、はちみつレモンバターを使う現代的な調理法の一例を家庭向けに調整したものです。ひとりの料理人によるレシピであり、すべてのイヌイットに共通する調理法ではありません。ホッキョクイワナはカナダのほかの地域でも食べられています。
手順 1魚の水気を拭き、骨を確認して約150 gずつ4枚に切ります。両面に塩、こしょうを振り、薄く小麦粉をまぶして余分をはたきます。
手順 2乾いたフライパンを中火にかけ、アーモンドを3〜4分、軽く色づくまで混ぜながら煎り、取り出します。
手順 3フライパンにオリーブ油を入れ、中強火で温めて油がきらりとしたら魚を重ならないように入れます。厚みに応じて片面約3〜4分ずつ、表面がきつね色になり、最も厚い部分が70°Cになるまで焼き、清潔な皿に移します。
手順 4余分な油を慎重に捨て、約15 ml残します。中弱火にし、バター、レモン汁、タイム、はちみつを加えます。バターが溶け、ソースが沸き始めるまで穏やかに温めます。
手順 5火から下ろし、パセリと煎ったアーモンドを混ぜます。
手順 6焼いた魚をフライパンに戻し、ソースをかけます。すぐに提供します。
盛り付け： マッシュポテト、焼きアスパラガスなどの野菜を添えます。ソースは濃厚なので、追加分は別添えにします。
保存： 残りは2時間以内に浅いふた付き容器へ入れ、4°C以下で冷蔵します。2〜3日以内に食べ、74°Cまで再加熱します。
材料から算出した概算です。調理済みホッキョクイワナの値はカナダの食品成分表を換算し、吸収される油や衣、魚の成分の違いを考慮して丸めています。検査値や商品ラベルの表示ではありません。
魚、小麦、アーモンド（木の実）、乳を含みます。生魚をそのまま食べる食品から離し、扱った後は手と調理台を洗い、骨を慎重に取り除きます。ほかのアレルゲンや混入について商品表示を確認してください。
