ニューファンドランドのベイクアップル（クラウドベリー）ジャム

手順 1果実を選別して葉や茎を取り除きます。必要な場合だけやさしく洗い、よく水を切ります。冷凍果実は冷蔵庫で解凍します。容器とふたを熱い石けん水で洗い、すすいで乾かします。冷蔵または冷凍に適した耐熱容器を使います。

手順 2厚底鍋に果実、砂糖、30 mlの水を入れます。弱火から弱めの中火で温め、砂糖が湿り果実から汁が出始めるまでやさしく混ぜます。ゆっくりと軽い煮立ちにします。

手順 3ふたをせず25〜30分煮て、約5分ごとに鍋底をこするように混ぜます。泡立ちは穏やかに保ちます。果実がやわらかくなり、つやのあるシロップがスプーンを覆えば十分です。冷めると少し固まります。

手順 4火を止めます。熱いジャムを清潔な容器に移し、冷凍用容器には約1 cmの空間を残します。小さな容器を少し冷ましてからふたをし、2時間以内に冷蔵します。4°C以下で3週間以内に使うか、−18°C以下で最長1年間冷凍します。解凍は冷蔵庫で行います。