La barranca (mazamorra di riso): una colada calda di Popayán
Una preparazione morbida di riso e latte, profumata delicatamente e addolcita con panela.
A Popayán, La barranca è chiamata anche mazamorra de arroz. L’inventario culturale la descrive come una zuppa o colada con riso, foglie d’arancio, cannella, gambi di tatamuco, panela grattugiata e latte. La fonte non indica quantità né un procedimento completo: queste dosi sono un adattamento domestico misurato.
La consistenza deve essere calda, fluida e servita con il mestolo; il riso molto tenero rilascia amido nel latte, senza diventare un budino compatto. Si cuoce prima in acqua con gli aromi, poi si aggiungono panela e latte a fuoco dolce.
Il tatamuco non è identificato botanicamente con certezza nelle fonti disponibili. Non raccoglierlo né sostituirlo con piante sconosciute. Usarlo solo se un fornitore culinario affidabile ne conferma l’idoneità alimentare; altrimenti ometterlo. La versione di Popayán è diversa dalla mazamorra di riso di Magüí Payán, nel Nariño, che usa latte di cocco.
