La barranca (mazamorra de arroz): teplá rýžová colada z Popayánu

Propláchněte rýži Rýži proplachujte v sítu, dokud voda nebude téměř čirá, a nechte ji okapat. Dejte ji do těžkého hrnce s vodou, listy pomerančovníku a skořicí. Tatamuco přidejte pouze tehdy, pokud důvěryhodný prodejce potvrdí jeho potravinářský původ. Mléko ponechte v chladu.

Rýži vařte doměkka Přiveďte k varu na středním plameni, promíchejte, ztlumte na mírné probublávání a částečně přikryjte. Vařte 30–35 minut a každých pár minut míchejte a stírejte dno. Rýže má být velmi měkká a na okrajích se začít rozpadat. Pokud se tekutina odpařuje příliš rychle, přidejte trochu horké vody.

Vyjměte aromata Vyjměte a vyhoďte listy, skořici a případně použitý stonek tatamuco. Zkontrolujte, zda nezůstaly úlomky. Směs ponechte řídkou; stáním ještě zhoustne.

Rozpusťte panelu Vmíchejte nastrouhanou panelu, až se zcela rozpustí. Ochutnejte až potom, protože její sladkost se liší. Udržujte mírný plamen, aby se rýže nepřichytávala.

Opatrně přilijte mléko Za stálého míchání postupně přilévejte 600 ml mléka. Nechte 5–8 minut zlehka probublávat, nikoli prudce vařit, dokud rýže nezměkne a tekutina neulpívá na lžíci, ale stále stéká. Často míchejte u dna a v rozích hrnce.

Upravte konzistenci a podávejte Ochutnejte a případně přidejte špetku soli. Zřeďte částí nebo všemi zbývajícími 200 ml mléka, aby šla směs nabírat lžící. Podávejte teplé. Trochu mléka si nechte na pozdější úpravu, protože směs při stání houstne.

Zbytky bezpečně zchlaďte Zbytky přendejte do mělkých nádob a do 2 hodin uložte do chladničky. Spotřebujte do 3–4 dnů. Ohřívejte mírně a míchejte, dokud se z celé porce neuvolňuje pára; podle potřeby přidejte mléko nebo vodu. Uvařenou rýži nenechávejte dlouho při pokojové teplotě.