Piatti nazionali canadesi

Tourtière du Lac-Saint-Jean

Name: Tourtière du Lac-Saint-Jean
Prep time: 50 min
Cook time: 240 min
Total time: 1030 min
Yield: 8
Cuisine: Canadian
Ingredients: 700 g di spalla di maiale disossata, a cubetti di 2 cm; 700 g di cappello del prete di manzo disossato, a cubetti di 2 cm; 150 g di pancetta tesa, a pezzetti; 180 g di cipolla gialla, tritata finemente; 8 g di sale fino; 3 g di pepe nero; 2 g di timo secco; 1 g di pimento macinato; 800 g di patate Yukon Gold, pelate e tagliate a cubetti di 2 cm; 1.2 L di brodo di manzo a basso contenuto di sodio, caldo; tienine altro caldo a disposizione; 900 g di pasta brisée al burro, divisa tra base e copertura; tienila fredda

La tourtière du Lac-Saint-Jean è una torta profonda di carne cotta lentamente, associata alla regione Saguenay–Lac-Saint-Jean in Québec. A differenza di molte torte québécoises più basse con ripieno macinato, questa versione regionale è spesso preparata con cubetti di carne e patate, brodo e una pasta spessa. Le famiglie variano carni, aromi, liquidi e tempi di cottura. Questa versione casalinga usa maiale e manzo, non selvaggina, ed è una variante pratica tra molte.

Piatti nazionali canadesi

Torta profonda dorata con una fetta che mostra cubetti di carne e patate

Preparazione 50 minuti

Cottura 240 minuti

Tempo totale 1.030 minuti

Calorie Circa 980 kcal per porzione

Ingredienti ↓

Panoramica

Tourtière du Lac-Saint-Jean

Pratico

OrganizzazioneMarina la carne cruda coperta in frigorifero, mai sul piano di lavoro. Tieni la pasta fredda fino al montaggio. La torta cuoce per diverse ore: il termometro, non solo il tempo, conferma la cottura al centro.

Ingredienti

Ripieno

700 g di spalla di maiale disossata, a cubetti di 2 cm
700 g di cappello del prete di manzo disossato, a cubetti di 2 cm
150 g di pancetta tesa, a pezzetti
180 g di cipolla gialla, tritata finemente
8 g di sale fino
3 g di pepe nero
2 g di timo secco
1 g di pimento macinato
800 g di patate Yukon Gold, pelate e tagliate a cubetti di 2 cm

Pasta e brodo

1.2 L di brodo di manzo a basso contenuto di sodio, caldo; tienine altro caldo a disposizione
900 g di pasta brisée al burro, divisa tra base e copertura; tienila fredda

Preparazione

Procedimento

Passaggio 1In una ciotola capiente mescola maiale, manzo, pancetta, cipolla, sale, pepe, timo e pimento. Copri e lascia marinare in frigorifero per 12 ore.
Passaggio 2Tieni la pasta fredda. Stendi una porzione più grande per base e lati e una seconda per la copertura. Rivesti fondo e pareti di una pentola pesante da 5 L adatta al forno, lasciando un po’ di pasta oltre il bordo.
Passaggio 3Incorpora le patate fredde alla carne. Disponi il ripieno a strati uniformi. Versa abbastanza brodo caldo da arrivare quasi alla sommità senza traboccare; potrebbe non servire tutto l’1.2 L.
Passaggio 4Copri con la pasta superiore, sigilla e pizzica i bordi, poi pratica uno sfiato di 2 cm al centro. Appoggia il coperchio della pentola senza chiuderlo ermeticamente, lasciando libero lo sfiato della pasta.
Passaggio 5Cuoci a 200°C per 30 minuti. Abbassa a 150°C e cuoci coperto per circa 3 ore, controllando dopo 2 ore. Se il ripieno sembra asciutto, aggiungi con cautela brodo caldo dallo sfiato. Scopri negli ultimi 30 minuti per dorare la pasta.
Passaggio 6Controlla con un termometro vari punti al centro del ripieno: maiale e manzo devono raggiungere almeno 71°C. Lascia riposare 20 minuti affinché il brodo si assesti, poi taglia le porzioni.

Pratico

Servizio

Come servire: Accompagna con sottaceti, insalata di barbabietole o insalata verde. È un piatto ricco; inizia con porzioni moderate.

Preparazione in anticipo

Conservazione: Metti gli avanzi in contenitori bassi e coperti in frigorifero entro 2 ore, a 4°C o meno. Consumali entro 2–3 giorni e riscaldali a 74°C. Puoi congelare le porzioni.

Valori nutrizionali

PorzioneUn ottavo della torta
CalorieCirca 980 kcal
CarboidratiCirca 55 g
ProteineCirca 42 g
GrassiCirca 62 g
FibreCirca 4 g
SodioCirca 1.000 mg

Stima arrotondata con valori generici degli ingredienti. Pasta, pancetta e brodo cambiano secondo la marca; anche il grasso trattenuto nella torta incide sui valori. Non è un’analisi di laboratorio né una dichiarazione in etichetta.

Contiene grano e in genere latte nella pasta al burro; controlla in etichetta anche uova o altri allergeni. Tieni la carne cruda separata dagli alimenti pronti, lava mani e superfici dopo averla maneggiata e usa utensili puliti per la torta cotta. Verifica almeno 71°C al centro del ripieno.

Riposo e servizio

Lascia riposare la torta per 20 minuti prima di tagliarla, così il brodo si assesta.
Servila calda con sottaceti, insalata di barbabietole o un’insalata verde croccante.