Piatti nazionali canadesi

Prosciutto glassato all’acero (Jambon à l’érable)

Questo prosciutto al forno è una versione casalinga di un piatto spesso presente nei pasti delle cabanes à sucre del Québec. Si riscalda dolcemente un prosciutto stagionato già cotto e lo si spennella con una glassa d’acero e senape di Digione verso la fine, così lo sciroppo non brucia. Metodi e ricette variano.

Piatti nazionali canadesi
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Un grande piatto di prosciutto all’acero e fette, con fagioli da un lato e patate dall’altro.
Prosciutto all’acero e Digione da condividere
Preparazione 20 minuti
Cottura 120 minuti
Tempo totale 160 minuti
Calorie Circa 290 kcal a porzione
Ingredienti ↓
Panoramica

Prosciutto glassato all’acero (Jambon à l’érable)

Jambon à l’érable abbina prosciutto stagionato e sciroppo d’acero, un accostamento tipico dei pasti nelle cabanes à sucre del Québec. Non esiste un unico metodo: il prosciutto può essere stufato, arrostito o affumicato e le glasse cambiano. Questa versione usa un prosciutto con osso già cotto e una glassa acidula all’acero e Digione. Il calore dolce e coperto aiuta a mantenere la carne morbida; la glassa aggiunta solo alla fine evita che bruci.

Pratico

Pratico

  • Controlla le istruzioni sulla confezione: la ricetta presuppone prosciutto già cotto da riscaldare.
  • Tieni la teglia coperta per la maggior parte del tempo e aggiungi la glassa quando il centro è quasi caldo.
  • Lo sciroppo scurisce rapidamente; pennella strati sottili e copri con alluminio se necessario.
Ingredienti

Ingredienti

Prosciutto

  • 2 kg di prosciutto stagionato con osso, già cotto; togliere la cotenna se presente e incidere leggermente il grasso esterno
  • 1 cipolla gialla media, circa 180 g, tagliata a spicchi
  • 250 ml d’acqua

Glassa acero-Digione

  • 180 ml di sciroppo d’acero puro scuro
  • 30 ml di senape di Digione
  • 30 ml di aceto di mele
  • 15 ml d’acqua
  • 1 g di pepe nero macinato al momento
Preparazione

Preparazione

Procedimento

  1. Prepara forno e tegliaScalda il forno a 160°C. Metti il prosciutto sulla griglia della teglia, disponi la cipolla intorno, versa 250 ml d’acqua e copri senza stringere con alluminio.

  2. Riscalda il prosciuttoCuoci per circa 90 minuti, poi misura la parte più spessa con un termometro pulito senza toccare l’osso. Prosegui se serve: il tempo dipende da forma e temperatura iniziale.

  3. Prepara la glassaSbatti sciroppo, senape, aceto, 15 ml d’acqua e pepe in un pentolino. Porta a leggero fremito per 3 minuti e togli dal fuoco.

  4. Spennella a strati sottiliQuando il centro è vicino a 60°C, togli l’alluminio e applica uno strato sottile. Rimetti in forno scoperto e spennella ogni 7–8 minuti, controllando che lo zucchero non bruci.

  5. Raggiungi una temperatura sicuraContinua finché il centro raggiunge almeno 71°C. Se la glassa scurisce troppo, copri senza stringere mentre termina il riscaldamento.

  6. Fai riposare e affettaTrasferisci su un tagliere pulito e lascia riposare 20 minuti. Affetta controfibra e servi con la glassa calda rimanente. Elimina cipolla e liquido, oppure riutilizza il liquido filtrato solo dopo averlo portato a ebollizione.

Pratico

Pratico

Servizio

Conserva il prosciutto in frigorifero fino alla preparazione. Lava mani, termometro e utensili dopo il contatto con alimenti crudi e usa utensili puliti per servire. Segui anche le indicazioni di riscaldamento della confezione, raggiungendo 71°C al centro. Questa ricetta non è adatta a prosciutto crudo.

Preparazione in anticipo

Accompagna con patate, fagioli, piselli o pane. Cipolla e acqua servono solo per la cottura. I 2 kg includono l’osso, quindi la resa edibile cambia. Conserva gli avanzi in contenitori bassi entro 2 ore; consumali entro 2–3 giorni e riscaldali a 74°C. Si possono congelare in porzioni chiuse e scongelare in frigorifero.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali

  • PorzioneUn decimo della carne edibile con una quota indicativa di glassa
  • CalorieCirca 290 kcal
  • CarboidratiCirca 20 g
  • ProteineCirca 26 g
  • GrassiCirca 11 g
  • Fibre0 g
  • SodioCirca 1.500 mg

Stima arrotondata basata su circa 1,3 kg di carne edibile dal prosciutto con osso e sul consumo di tutta la glassa. Resa e sodio cambiano molto secondo il prodotto; controlla l’etichetta.

Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene senape. Verifica in etichetta altri allergeni e possibili tracce. Tieni il prosciutto al freddo ed evita contaminazioni crociate. Misura nel punto più spesso senza toccare l’osso: il centro deve raggiungere 71°C. Conserva gli avanzi entro 2 ore, consumali entro 2–3 giorni e riscaldali a 74°C.

Note finali

Note finali

  • Il gusto: la dolcezza dell’acero è bilanciata dalla Digione e dall’aceto di mele.
  • La tecnica: riscaldamento dolce e coperto, poi glassa in strati sottili alla fine.