Pasta da torta arrotolata con burro e zucchero di canna, tagliata a spirale e cotta finché i bordi diventano dorati.
I pets de sœur sono piccoli dolci arrotolati, utili anche per recuperare la pasta avanzata da una torta. Burro e zucchero di canna creano un cuore caramellato avvolto da strati friabili. Il nome sarebbe probabilmente di origine acadiana, mentre il dolce è associato al Québec e alla cucina franco-canadese. Esistono varianti familiari; questa cuoce le spirali in teglia, senza sciroppo.
Passaggio 1Scalda il forno a 190°C. Rivesti una teglia con carta da forno.
Passaggio 2Su un piano appena infarinato, stendi la pasta fredda in un rettangolo di circa 24 × 30 cm e spesso 3 mm. Ripara delicatamente le piccole crepe.
Passaggio 3Spennella il burro fuso in modo uniforme, lasciando un bordo di 1 cm lungo un lato lungo. Distribuisci sopra lo zucchero di canna.
Passaggio 4Partendo dal lato lungo opposto, arrotola la pasta formando un cilindro compatto. Inumidisci appena il bordo libero e premilo per chiudere. Raffredda il rotolo in frigorifero per 10 minuti, così sarà più facile tagliarlo.
Passaggio 5Pareggia le estremità se necessario e taglia il rotolo in 12 rondelle spesse circa 2 cm. Disponile sulla teglia con la parte tagliata verso l’alto e ben distanziate.
Passaggio 6Cuoci per 20–24 minuti, finché la pasta è cotta e lo zucchero sfrigola e caramella ai bordi. Gira la teglia una volta se la doratura non è uniforme.
Passaggio 7Lascia raffreddare sulla teglia per 10 minuti, così il caramello si rassoda. Appena sfornato, lo zucchero è molto caldo.
Le spirali si aprono. Sigilla il bordo con poca acqua e, se serve, disponi le rondelle con la chiusura verso il basso.
Il centro è pallido o poco cotto. Rimetti la teglia in forno per qualche minuto; spessore della pasta e precisione del forno modificano i tempi.
Stima generica arrotondata per 2 spirali su 12, calcolata con pasta pronta per torta, burro e zucchero di canna. Marca della pasta e farina usata sul piano variano; non è un valore riportato in etichetta.
Contiene grano. La pasta pronta può contenere anche latte o altri allergeni: controlla etichetta e possibili tracce. Conserva la pasta in frigorifero secondo le istruzioni della confezione. Lascia raffreddare i dolci per 10 minuti prima di mangiarli: lo zucchero caramellato è molto caldo.
