Aluatul de tartă se unge cu unt și zahăr brun, se rulează, se taie în spirale și se coace până se rumenește.
Pets de sœur sunt mici rulouri de patiserie, potrivite și pentru folosirea aluatului rămas de la o tartă. Untul și zahărul brun se caramelizează între straturile fragede. Dicționarul OQLF spune că denumirea ar fi probabil de origine acadiana; desertul este asociat cu Québec și bucătăria franco-canadiană. Rețetele de familie diferă. Această variantă se coace pe tavă, fără sirop.
Pasul 1Încălzește cuptorul la 190°C. Tapetează o tavă cu hârtie de copt.
Pasul 2Pe un blat presărat ușor cu făină, întinde aluatul rece într-un dreptunghi de aproximativ 24 × 30 cm și gros de 3 mm. Lipește cu grijă micile crăpături.
Pasul 3Unge uniform cu unt topit, lăsând o margine liberă de 1 cm de-a lungul unei laturi lungi. Presară zahărul brun deasupra.
Pasul 4Începe de la latura lungă opusă și rulează strâns aluatul. Umezește ușor marginea liberă cu apă și apasă pentru a sigila. Pune ruloul la rece 10 minute ca să se taie mai ușor.
Pasul 5Netezește capetele dacă este nevoie și taie ruloul transversal în 12 felii de aproximativ 2 cm. Așază-le cu secțiunea tăiată în sus și cu spațiu între ele.
Pasul 6Coace 20–24 de minute, până când aluatul este copt, iar zahărul de pe margini bolborosește și se caramelizează. Întoarce tava o dată dacă se rumenește neuniform.
Pasul 7Lasă spiralele să se răcească pe tavă 10 minute, ca să se întărească caramelul. Zahărul este foarte fierbinte imediat după coacere.
Spiralele se desfac. Lipește marginea cu puțină apă și, la nevoie, așază feliile cu îmbinarea în jos.
Mijlocul este palid sau crud. Pune tava înapoi în cuptor pentru câteva minute; timpul depinde de grosimea aluatului și de precizia cuptorului.
Estimare generică rotunjită pentru 2 din 12 spirale, calculată din aluat de tartă cumpărat, unt și zahăr brun. Marca aluatului și făina folosită pe blat variază; nu este o valoare de pe eticheta unui produs.
Conține grâu. Aluatul cumpărat poate conține lapte sau alți alergeni; verifică ingredientele și avertismentele privind urmele. Păstrează aluatul la rece conform ambalajului. Lasă prăjiturile să se răcească 10 minute înainte de consum, deoarece zahărul caramelizat este foarte fierbinte.
