A massa de torta recebe manteiga e açúcar mascavo, é enrolada em espiral e assada até dourar nas bordas.
Pets de sœur são pequenos rolinhos assados que também ajudam a aproveitar sobras de massa de torta. A manteiga e o açúcar mascavo formam um centro caramelizado entre camadas crocantes. Segundo o dicionário OQLF, o nome provavelmente tem origem acadiana; o doce está ligado a Québec e à culinária franco-canadense. As receitas de família variam. Esta versão é assada na assadeira, sem calda.
Etapa 1Aqueça o forno a 190°C. Forre uma assadeira com papel-manteiga.
Etapa 2Em uma bancada levemente enfarinhada, abra a massa gelada em um retângulo de cerca de 24 × 30 cm e 3 mm de espessura. Una pequenas rachaduras com cuidado.
Etapa 3Pincele a manteiga derretida por toda a massa, deixando uma borda de 1 cm em um dos lados compridos. Espalhe o açúcar mascavo por cima.
Etapa 4Começando pelo lado comprido oposto, enrole a massa bem firme. Umedeça a borda livre com um pouco de água e pressione para fechar. Leve o rolo à geladeira por 10 minutos para firmar antes de cortar.
Etapa 5Apare as pontas se necessário e corte o rolo transversalmente em 12 fatias de cerca de 2 cm. Disponha-as com o corte para cima e espaço entre elas.
Etapa 6Asse por 20–24 minutos, até a massa estar cozida e o açúcar borbulhar e caramelizar nas bordas. Gire a assadeira uma vez se dourar de modo desigual.
Etapa 7Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos para o caramelo firmar. O açúcar fica muito quente ao sair do forno.
As espirais se abrem. Feche a borda com um pouco de água e, se necessário, coloque as fatias com a emenda para baixo.
O centro está pálido ou cru. Volte com a assadeira ao forno por alguns minutos; a espessura da massa e a precisão do forno alteram o tempo.
Estimativa genérica arredondada para 2 das 12 espirais, calculada com massa pronta para torta, manteiga e açúcar mascavo. A marca da massa e a farinha usada na bancada variam; não é um valor declarado no rótulo.
Contém trigo. A massa pronta pode conter leite ou outros alergênicos; confira os ingredientes e os avisos de contato cruzado. Mantenha a massa refrigerada conforme a embalagem. Espere 10 minutos antes de comer, pois o açúcar caramelizado sai muito quente.
