ケベックとアカディアのペ・ド・スール

手順 1オーブンを190°Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。

手順 2打ち粉を少量した台の上で、冷たい生地を約24 × 30 cm、厚さ3 mmの長方形に伸ばします。小さなひびはそっとつなぎます。

手順 3溶かしバターを全体に塗り、長辺の一方に1 cmの余白を残します。ブラウンシュガーを均等に散らします。

手順 4反対側の長辺から生地をしっかり巻いて筒状にします。残した縁を水で少し湿らせ、押さえて閉じます。切りやすくするため、冷蔵庫で10分冷やします。

手順 5必要なら両端を切りそろえ、筒を横に12等分します。厚さは約2 cmです。切り口を上にして間隔をあけ、天板に並べます。

手順 6生地に火が通り、縁の砂糖が泡立ってキャラメル状になるまで20〜24分焼きます。焼き色にむらがあれば、途中で天板の向きを変えます。

手順 7天板の上で10分冷まし、キャラメルを固めてから出します。焼きたての砂糖は非常に熱くなっています。